鲫鱼炖豆腐的家常做法营养价值，鲫鱼炖豆腐怎么做营养做法视频

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。
 

鲫鱼炖豆腐的营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
　　
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

4.豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
 

5.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人钙的需要量。

6.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

7.此外，鲫鱼炖豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鲫鱼炖豆腐的烹饪技巧
鲫鱼炖豆腐，总的来说，材料常见，做法简单，不过要想烹饪出美味，营养保存完整的鲫鱼炖豆腐，还是需要些小窍门的。

1、 鲫鱼整理时候，一定要清除干净鱼肉上的黑膜。

2、 烹饪鲫鱼炖豆腐的时候，鲫鱼要先入锅煎一下，这样鱼肉吃起来腥味不浓，还更加美味。
 

3、 洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净，这样煮出来的鲫鱼豆腐，比较好煎，鱼肉有味。

4、 煎鱼不破不粘锅呢，这里也有好方法。生姜擦锅一遍，开火把锅里的水份烧干，再放油去热，油温7成热（油面安静，有青烟）再下锅；拎住鱼尾贴锅边放入，待鲫鱼一面煎好，再煎另一面。

5、 小火出清汤大火出白汤。鲫鱼炖豆腐时候，要注意，可以适当加入牛奶，然后先大火熬煮15分钟，后面再转小火，这样汤汁会浓白。

6、 在炖鲫鱼时一定要先凉水下锅，这样做出的鲫鱼味道鲜美，鱼腥味小，而且营养成分会融化在汤汁里面。

7、 豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择

鲫鱼炖豆腐的食材选购

俗话说，好菜需要好原料，对于鲫鱼炖豆腐来说，这句话也很重要。选用的鲫鱼新鲜，做出的鱼汤才鲜美，妈网，现在向大家分享下，怎么挑选鲫鱼的方法。

1、 通体黄色的鲫鱼（有的连尾巴都是金黄的，非常漂亮）一般是野生鲫鱼，是可遇不可求的鲫鱼，鲫鱼炖豆腐。其次是塘养的鲫鱼，通体深黑，肉质较为疏松。现在市面上面一般是塘养的鲫鱼，不过没关系，塘养的也有不错的，注意挑选即可。

1、 挑选鲫鱼注意，重量适中，鲫鱼个头要在9两，左右为佳。

2、 新鲜鲫鱼的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼睛却是凹的，而且眼球浑浊，看起来黑白不分，不要购买。

3、 全身发黑的鲫鱼、体型过大的鲫鱼都不要购买，不容易煮熟。选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

4、 然后，挑选的步骤，看鲫鱼的眼神还有它的活跃性，当你缓慢靠近的时候非常警惕，接触时候会闪电般逃开，捞它起来那一刻，跳跃有力，不容易上手的鲫鱼才是生猛美味的。

鲫鱼炖豆腐的家常做法
做法一

材料：鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒
　　
做法
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐)，切成块或片，撒上盐;老姜切丝，另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
　　
2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
　　
3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
　　
4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水，水要一次加够，不要中途加水;若必须添水，可加热水。)
　　
5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱(叶)花即可

做法二

材料;鲫鱼4条、豆腐1块、葱1段、姜1块、食盐5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、
植物油适量。
　　
做法
1、将鲫鱼去掉鳞、鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜清理干净，清洗后沥干水分;
　　
2、起油锅，油热之后放入鲫鱼，将鲫鱼的反正两面煎至金黄;
　　
3、用锅中的底油爆香葱头和姜片;
　　
4、加入料酒，倒入热开水，没过鱼身即可，之后大火烧开，再继续煮;
　　
5、煮至鱼汤变奶白色，再加入豆腐，转成中火继续煮5分钟;
　　
6、撒上白胡椒粉，加食盐调味，出锅之前撒上葱花即可。
 

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