一个餐厅加盟商的失败教训

做生意，总会有人成功赚大钱，也会有人失败赔很多钱。加盟餐厅,我们如果想少走弯路，应该学习别人的好方法，餐厅加盟也要吸取他人的失败教训，这样可以使得我们的创业之路走得更加轻松、更加长远。我们一起来看看别的餐厅加盟商的经营之道吧！

《海底捞，你学不会》曾是作为餐厅加盟商的L君手中的红宝书，但是把海底捞全盘搬过来之后问题出现了，餐厅倒闭。于是L君发现海底捞有些可以学，有些不能学。所谓超版照抄是不行的，一定要因时因地制宜。

历史总是由胜利者书写的，虽然胜利者的经验不可能让所有人成功，但是学学成功的餐厅加盟商总是有益的。于是，在创业做火锅馆不久，L君决定向这个行业的大佬海底捞学习。

在餐厅加盟的第三个月，他还特意随重庆的企业家游学组织到海底捞学习。在此之后，给员工高薪酬、高福利，甚至被认为不可能被模仿的给员工授权也被L君一一实行并起到了很好的效果。

然而，半年后，L君的火锅店关门了。

虽然学习海底捞并没有让L君餐厅加盟店成为下一个海底捞，但是L君从中总结出的海底捞之于创业者的经验却可以分享一下。

向员工放权 一定学

从L君到海底捞游学回到重庆后，立即开始对员工授权。其中，店长拥有免单权，员工能够行使6.8折的打折权，除此之外，如果菜品被顾客反映不新鲜或者有异物，员工可以当场作出重新换一份的决定。

在L君授权给员工的4个月时间里，店长仅仅在情况下使用过1次免单权，员工使用过20次8.8折的打折权，没有使用过一次6.8折的打折权。

PS给员工授权，提高其积极性

效果：

授权达到了让员工把原本可能无法挽回的顾客变成老顾客的效果，不少被员工实行免单的顾客都多次在店内消费。而权力被员工滥用的局面却没有出现。

L君说，留住顾客是所有餐饮创业者的重中之重，而海底捞“把权力下放给员工”的经验无疑是的方法之一。

对于害怕员工滥用权力这个问题，L君认为其实员工也是有良心的，只要老板对他们好，员工自然而然也会对老板好。加盟餐厅，首先要做到对员工好，只有收了员工的心，下放给员工的权力才能避免被滥用。

厨房内看板文化 一定学

L君说，对于加盟餐厅的创业者来说，这一招能够起到大作用。因为都是新员工，虽然经过了培训，但是难免在实际操作中有出错的时候，而如果在关键环节贴出明确的指示，这能够帮助员工照章办事，大大降低出错率。

PS文化看板对新员工意义非凡

老板“神”一般的存在 一定学

张勇之于海底捞是“神”，这让张勇的话对于海底捞来说是“圣旨”，上至高层，下至员工都能够兢兢业业，勤勤恳恳，率的执行，而正是这样“神”一般的存在成为了海底捞不断壮大的力量源泉。

boss的权威很重要

L君说，因为自己在员工的眼里还不是“神”，让自己无法对员工进行有力的约束。诸如在店内提供免费水果的政策，店长会从成本被提高的角度予以怀疑，自己为员工培训的时候，员工也会对培训的内容是否有用持怀疑态度，从而产生懈怠。

“虽然员工愿意为火锅店工作，通过高薪酬、高福利和权力下放让他们打心眼里希望发挥自己的积极性，但是老板没有在他们心中形成‘神’一般的形象，他们的积极性会被随意发挥，不会按照老板所期望的规范进行，他们没有对老板产生崇拜感和畏惧感，而无感无法约束”，L君说。

高薪酬 高福利 学

L君的“土火”火锅店开在重庆市铜梁区，他给员工开出的工资比当地平均水平高出300-400元。在火锅店旁不到300米的一中档小区租下了一套四室一厅的房子供员工居住，两人一间，房间内配套齐全。

同时L君还给予员工“带朋友吃火锅全部6.8折”、“员工每年有一次带父母吃火锅免单”的机会。

PS对员工好，员工肯定会加倍努力

效果：

员工积极性更高。L君的感受是实行“双高”后，员工迎宾的时候更加主动，对待客人总是笑脸相迎，希望店里多接待些客人。同时以前散步一样的传菜速度变成了一路小跑，甚至在店内并不特别忙的时候也是这样。

员工的离职率大为降低。除了火锅店为了节省开支裁掉了3名服务员，其他员工都没有主动离职。

员工忠诚度更高。即使在火锅店倒闭的时候，不少员工也向L君承诺，以后愿意跟着干。

但是L君认为，作为创业者，前期资金难免紧张，如果大部分资金花在提高员工待遇上会给创业者带来不小压力，因此在这方面一定要寻找到合适的平衡点。

“暴君”气质 学

在《海底捞，你学不会》的“‘菩萨’施永宏”这个章节中，有这样一句话：“海底捞的成功过程，不断了张勇骨子里的自大。

因此，他逐渐感到同他一起创办海底捞的3个股东，越来越不符合他做企业的要求。张勇是个极不讲情面的人，他让他们一一下岗了。”

PS公司决策权应集中于一人

对于L君来说，没有“暴君”气质是自己这次创业失败的重要原因之一。

同L君创办“土火”火锅的还有另外两名创始人，一人是L君的亲戚，一位则是L君亲戚的朋友。其中L君以55%的股份是的控股股东。

但是在这样的局面下，在发现另外两名股东已经对火锅店的发展造成负面影响的时候，L君却没有展现出“暴君”气质，让两名合伙人提前下岗。

L君说，在开火锅店的那半年时间里，不仅没有不断自己的自大，反而被另外两名股东不断弱化了话语权，虽然自己已经发现火锅店的发展已经没有按照自己的期望在走，但是自己总是顾及另外两名股东的看法而选择妥协，终失去了话语权。三名股东的不和也让火锅店走向了终点。

不做营销、不做市场 不学

做与不做营销和市场对于L君来说有着明显差距。在火锅店开业促销期间，火锅店天天爆满，翻台能达3-4次。但是此后不做促销的时候，还翻不了 1次台。

L君说，在没有在顾客心目中形成品牌意识之前，不要做这种“自视清高”的决定，不然吃亏的迟早是创业者。

PS创业者的弱点是没有品牌

与顾客交朋友 不学

L君曾经试图学习海底捞的这一点，让服务员去接近顾客，与顾客拉拉家常，与顾客交朋友，去了解顾客。但是，试过几次，效果却适得其反，很多顾客反应冷淡，还有一些顾客则表示出厌烦的情绪。

L君说，创业者在初期重要的是留住顾客，如今顾客注重隐私，对这种交朋友式的服务并不感冒，所以像这种降低顾客体验的服务还是不要做。

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