女性消费者占据餐饮消费的主导权

犹太人说，女人和小孩的钱赚、事实上这句话也没错，事实证明相比较男性消费者，女性消费者更渐趋于情感型消费，购买需求更旺盛。这个道理同样适用于餐饮市场。女性消费者占据了绝大多数选择消费餐厅的主导权。毕竟“吃货”这个群体构成中，女性也占据了绝大多数。

都说女人和孩子的钱赚，餐饮业也是如此。据说，85%的餐饮消费由女性决定！所以，餐厅老板，一定要注意下女性顾客的需要！

女性消费者决定的不仅仅是如何消费，还有消费多少、何时消费、下次是否还来。

她们吃完饭还喜欢坐着没完没了的聊天，一心想提升翻台率的老板只能在旁边泪奔。

她们对环境特别挑剔，周围顾客多会埋怨环境嘈杂，周围没顾客又觉得冷清，装修简洁会被嫌弃说单调，好多花花草草可能又会抱怨小飞虫多。

她们对食物的欲望瞬息万变，在猪蹄店里要吃沙拉，在沙拉店里又问有没有蛋糕，更可怕的是，你永远不知道她们“爱吃”和“怕增肥”的天平这会儿会偏向哪边，你炒菜多放油了她会不高兴，但她的沙拉若是少放了奶酪，会跟你拼了。

她们抱怨服务员服务不周多，波士顿咨询公司曾对一万两千名女性做过抽样调查，结果表明她们大都对所享受到的服务感到特别不满意。

但现实残酷的很，美国的一项调查表明，女性对餐饮消费决策的影响占比为85%，而无论是买什么生活用品，还是去哪家餐馆餐，这些事情的终决策权几乎都是在女性手上，这使得我们很难忽略女性消费意愿对大众消费市场的影响。

并且男性和女性对于餐饮的需求差距甚远，男性的愿望单纯的只需要用“高蛋白质、套餐、不难吃”三个词可以概括，而女性的需求呢，“低糖低脂、多样化选择、颜值高、可以免费续杯、安静、有绿色植物…”此处省略一万字。

所以对于某些业态，比如烤串、比如快餐，想要同时满足男性与女性的需求难度极高。但麦当劳在这方面挺不畏尝试的，会时常推出一些新款产品比如粉色的汉堡、桃花味的冰激凌，想要中和一下品牌强劲的男性荷尔蒙气息，但是这些营销策略总显得过于浅尝辄止了。

有些店铺干脆迎难而上的专门做起了女性生意：北京的“花厨”餐厅，用女性爱吃的食材“牛油果、番茄、三文鱼”配“鲜花”主题(将鲜花融入餐厅的每一个角落，每一道菜)，这种食材+装潢双管齐下的方式，吸引了大批女性顾客。

低脂美食配鲜花，这样的搭配让姑娘们无法抗拒

MS Bonbon Café，主打下午茶，店内装潢每季度都会变换，上一季是花园风格，这一季变成了地中海风，产品线花样百出，光是咖啡的口味有十几种。每周还有各种线下活动:party、美学课堂、专场沙龙满足女性不同维度的需求。

那么在这些经营女性的达人眼中，女性顾客到底有哪些常规消费需求和特点呢

菜品上：

喜欢有更多的选择

比起份量更重视口味和摆盘

甜品是必不可少的

能低卡了

环境上：

装潢要有逼格

卫生水平要高

不要嘈杂

有自然气息的装饰更受偏爱

喜欢舒缓的音乐

服务上：

服务员是哆啦A梦，能随时变出口香糖、移动电源、棉签、雨伞……

好多话要讲，所以饮料要好喝，能续杯更好了

服务员知道everything，每道菜品的原料是什么?果汁是不是鲜榨的?厨师是哪个的

服务员的形象很重要(不光是帅哥，美女也是极好的，至少要清爽

消费习惯上：

冲动性的消费

更相信“朋友口碑”

把社群分享作为敦促自己去某家店的动力

综上所述，这些要求加在一起，几乎变成了“不可能完成的任务”，但我认为，任何的餐饮消费都可以被简化为三个环节，有些时候，在这三个节点做好工作，可以达到事半功倍的效果：

吸引进店(建立可能）

尽量尝试更多的菜品(增进可能+提高客单）

让他们愿意经常光顾(建立关系）

三个环节组成一个闭环，也形成了一个稳定的消费关系。其中每个环节都有一些小的tips帮助加速稳定消费关系的形成。

女性是冲动消费的群体，研究表明，女性经常被某个物品的款式、包装和形象所吸引。

因此，漂亮的招牌、清亮的室内光线是很好的加分项、而重要的是，一些貌美的新款菜品or特色菜品海报展示在餐厅门口，要求即使在外面也可以清晰的被看到。这种吸引新顾客的策略，是星巴克喜欢做的。数不清多少次了，路遇星巴克展出的新品海报，被闺蜜强行拉入店中。

而在维系顾客层面，可以通过社群活动来经营你的女性粉丝，如上所述，定期发放一些折扣券，限时新品广告也是很有用的，毕竟女性消费者总觉得被折扣掉的费用，是赚到的钱。

还有什么方式呢?——“特别限定、限量发行”，711的早餐几乎每个月都有新款，配合各种主题，圣诞节、万圣节、春天的樱花、清明节的青团都可以被融入新品概念，用来换新口味。旨在结合时间、地点等元素想尽一切办法来让顾客重复消费，而在这些顾客中”女性“是容易上钩的。

，如何在上增加女性消费爱上餐厅食物的可能?女性的食量比男性小，所以降低菜量和单价是基础做法。而另外一个小心机，是适当增加饮品和甜点的产品线，甜品都做不好吃的概率太低了，而女性餐不点甜品的概率也太低了。即使是一家中式快、简餐厅，如果能有像红豆粥，烧仙草这样的简单甜品，也会大大增加女性的好感。但是免费续杯还是千万不要哦，不然你会赔钱的。

如果你说我何必费尽心机讨好女性顾客，还有占人口总数一半的男性消费者可以“被笼络”，但是有时候你不得不承认，女性的决策影响了他的男朋友、男闺蜜、小baby……

而且女性更爱晒朋友圈，更爱安利身边的好朋友，如果你成功捕获了一位女性粉丝，那种红利好像是免费发展了下线……

女性消费者在大众消费领域占有的领导地位，着重体现在餐饮和服饰行业。所以中小餐厅想要吸引更多的消费者关注，可以通过立足于一些女性消费需求出发，从而获得女性消费者的支持。这样可以衍生拥有他们背后的消费力量。

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