政策利好 餐饮企业频出招数创新转型

近日，在商务部召开的例行新闻发布会上，新闻发言人沈丹阳表示，餐饮业回归大众化消费已见到了阶段性成效。商务部将继续推进餐饮业加快转型，促进餐饮业健康有序发展。在政策利好以及互联网平台的拉动刺激下，高端餐饮将获得更多转型路径。在这个大背景下，各大餐饮企业使出浑身解数，加快创新转型。

全聚德新推休闲餐饮副品牌

前不久全聚德发布的2019年业绩公告显示，全年营收及盈利状况稳中有增，值得注意的是，全聚德今年将有一系列新动作，包括推副牌发力休闲简餐领域、全面上线小鸭哥，此外全聚德还将部署其Mini小店及原有大店的小店改造。

财报显示，全聚德去年全年的营业收入为18.5亿元，同比增长0.39%，净利润为1.19亿元，同比增长1.43%，均实现企稳回升。其中北京地区的全聚德门店依然是全聚德的营收主要来源，为巩固北京市场及拓展华东市场，全聚德今年新开的6家直营门店将主要集中在北京及华东地区，此外，全聚德还将新开3—4家特许加盟店以及3家海外加盟店。全聚德相关负责人表示，全聚德新开的直营门店将主要以800—2000平方米的三代小型门店为主，小型门店也是为了进军商圈做准备。

另外，今年全聚德开店计划中的一个亮点是增设海外加盟店，据悉，海外店将分布在加拿大及日本，但目前只与相关单位达成了合作意向，还未确定具体的开店时间。全聚德还将伺机对原有一、二代大门店进行小店改造。此外，该负责人透露，今年计划新开的特许加盟店中可能包括全聚德旗下的子品牌。

在整个餐饮行业洗牌整顿的背景下，全聚德今年也将对原有结构及发展战略进行一系列的调整。从全聚德管理高层获悉，全聚德旗下的外品牌小鸭哥也将于今年4月全面上线，此外，全聚德还将酝酿副品牌扩充丰富全聚德经营的餐饮业态并有意向休闲简餐方向发展。

针对全聚德财报所披露的将向休闲简餐方向发展的说法，该负责人表示，这是全聚德股东希望全聚德发展的方向之一，目前全聚德也正在酝酿仿膳茶点类的新副牌，以及名为“川小馆”的新副牌，目前两个新副牌都在寻求将其落地的方法。

有业内人士认为，全聚德将要实施的新举措与其之前一直坚持的发展策略差异明显，新的改革方式也意味着全聚德将面临新的挑战。

首先，小店策略正迎合了餐饮行业“小而美”门店的新趋势，在商圈餐饮越来越成熟的现在，进驻商业地产亦是不错的选择。但是，商圈餐饮亦存在着同质化严重、消费者黏度低等痛点，并且在商圈餐饮门店扎堆，餐饮品牌的迭代也很快，全聚德的进驻则意味着将与时下主打商圈的餐饮品牌直接火拼，这也要求一直以千平甚至万平大店为主打的全聚德要尽快适应商圈的餐饮生态。

其次，全聚德及其已有的子品牌都是围绕着中式正餐，休闲简餐并不是全聚德擅长的领域，而二者之间的产品、环境及服务这餐饮的三大要素都有很明显的差异，更重要的是休闲餐领域目前已然战成一片红海，全聚德在切入该市场时需注意时机及方式的拿捏。

再次，在外行业，全品类外平台的格局已然清晰，外行业目前也处在一个亟须整顿规范的时期，而全聚德的正餐外的定位是否能与陷入恶性竞争的外平台形成差异化竞争，同时提供符合其定位的外产品，这也对全聚德的产品研发提出了新的挑战。

“外婆家”美国捞鲤鱼

美国人谈之色变的亚洲鲤鱼“游”上了中国人的餐桌。3月14日，在外婆家食品有限公司，总经理李宝君拿着即将下线的休闲鱼排新品说：“这鱼来头不小，美国密西西比河‘户口’。”

作为国内规模的淡水鱼精深加工企业，外婆家为何会打上“洋鱼”的主意？李宝君笑着解释：其实这亚洲鲤鱼是“美籍华鱼”。上世纪60年代，美国为控制泛滥的水生植物、藻类，从我国引进了鲤鱼等8种淡水鱼种，美国人统称为亚洲鲤鱼。由于缺乏自然的天敌，加上美国人钟情海鱼，对淡水鱼不感兴趣，这些国内的“家鱼”开始在美国泛滥成灾，让美国政府颇感“头痛”，甚至进入了美国白宫的议事日程，专门举行“亚洲鲤鱼峰会”，但依然无法解决这一难题。

“国内淡水鱼价格成本高，而且多为人工养殖。”李宝君说，2019年他们在美国考察时看到，当地对捕捞上来的亚洲鲤鱼难以利用，造成浪费。经过协商，2019年7月，“外婆家”在美国圣路易斯安娜州建立工厂，帮助当地捕捞处理密西西比河的亚洲鲤鱼，经初加工后运回国内，预计每年捕捞量达到5万吨以上。

“这是一次商机，因为密西西比河良好的水环境，使当地的野生亚洲鲤鱼品质优良，是纯绿色食品，符合我们的生产理念。”李宝君说，他们公司捕捞亚洲鲤鱼缓解了密西西比河的生态问题，在美国当地很受欢迎，圣路易斯安娜州州政府还给予他们一定的补贴。同时，亚洲鲤鱼运回国深加工后又成为国人舌尖上的美味，可谓一举多得。“下一步我们还将沿着密西西比河沿岸再开办四五个工厂，让更多的亚洲鲤鱼‘游’回家。”

必胜客与“网红”和邮局跨界合作

北京家中式风格的必胜客欢乐餐厅近日在北京南锣鼓巷亮相，这是必胜客与中国邮政北京邮局合作的餐厅。北京必胜客南锣鼓巷餐厅举办了一场别出心裁的文化主题活动——寄给春天的明信片。

这家坐落在老北京胡同文化的地标——南锣鼓巷的餐厅，到处散发着文化气息。必胜客也借此发布春季新菜单，一口气推出了20余款美食，仅比萨系列推出三款创新产品。

据了解，必胜客经中国邮政北京邮局特别批准在南锣鼓巷必胜客店内设立邮筒，消费者在这里可以免费纯手工定制明信片，通过邮筒邮寄这一原始的沟通方式，给朋友及亲人传递祝福。

必胜客与“网红”插画师丁一晨合作，绘制有中国风、老北京特色的南锣鼓巷景色作为明信片，创作原创内容来加持品牌，可以说是一起餐饮+文化形象。

中国饭店协会会长韩明曾表示，“未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。”

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