一文尽览餐饮行业近期发生的大事儿，我们都给您整理全了

七月正式步入餐饮业的传统旺季，也进入一年中的下半年，又赶上四年一届的世界杯，对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。今年的七月发生了许多事件，有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销，种种大小事件有趣有料有思考，值得条条梳理，细品一番。

2019年，饿了么曾公开描述自己要开发的“未来餐厅”：全新外餐饮业态、50-150平方米、3-5人运营、3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌、饿了么平台流量、物流服务支持、全品类覆盖、全时段营业。其试水的新型实体门店品牌为“筷马热食”。

7月10日，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效多达普通餐厅的5倍。接下来，此套解决方案将对所有餐饮商家开放。

在筷玩思维看来，本质上，这个版本的未来餐厅是基于优化外流程的业态改良，是一套新零售时代的全新餐饮门店解决方案，这是作为头部外平台顺理成章去做的项目，但实际的推行也曾困难重重，不过还是终于在这个七月正式“出关”。

可以发现，这种模式更适用于侧重外贩售的餐饮品牌，这也和其公司基因相关：从无到有打造在线外新赛道，催生出产值2000多亿的市场，进一步推动传统餐饮行业的互联网化，培养国人继堂食、做饭后的第三种常规餐方式。

有观点认为：未来餐厅推向全部商家，标志着饿了么又将开启一轮新的补贴大战。

通过大数据预测消费者口味变化、研发新餐品、规划品牌定位，“未来餐厅”限度降低了品牌初创阶段的试错成本；3分钟出餐+食品安全标准也在积极改善消费者对外服务品质的印象。

提高出餐效率必然涉及到引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，以及合理规划和不断优化店内加工动线，中央厨房搭配全程冷链配送；食安方面，外门店员工一进店每项食安环节都集成在“未来餐厅”自主研发的APP进行全程监控……这些“做重”的模式可能会成为与美团外、滴滴外竞争的新。

筷玩点评：进入夏季外高峰，市场竞争白热化，滴滴外不断扩充开业城市、饿了么重启补贴大战，同时全面推进餐饮外基础设施升级，未来外平台的话语权将落在“标准制定”层面。加之口碑不久前发布的智慧餐厅解决方案，阿里系在新餐饮和新零售层面面向商家端的服务已经深挖到了一定程度。

七月是世界杯月，众多餐饮品牌借势推出营销创意，其中饿了么的风骚格外撩人。

作为杰士邦营销携手对象的饿了么，这次延续了其鬼马风格，打出了一场“上半场吃饱，下半场拼薄”的捆绑营销。

在杜蕾斯的借势营销榜样下，安全套品牌的官微、官博已经成了大家每次大事件时关注的另一个焦点，杰士邦同样身为知名情趣用品品牌，这次联合饿了么是神来一笔。

除了段子和配图，新CP还发布一系列色彩反转、意向撩人的动画短视频，及甜蜜氛围萦绕的话题海报，向年轻人推荐了一种观看世界杯的方式。

除了和互联网外平台巨头合作之外，杰士邦还跟盒马鲜生结成搭档。盒马鲜生在门店设置专区并投放了大量“小黄人”周边的大型玩偶和娃娃机，可以互动，可以把玩，杰士邦主打的是性感的品逛生鲜超市的新零售玩法。

反过来看饿了么和盒马鲜生，也是一种突破。美食和激情、情趣搭伴儿，餐饮品牌和情趣用品品牌联合作战，不能说不是创新。“食色性也”在这个时代、这个时机下特别能令人触动，令受众食欲大开，购买欲提升，兴奋度和记忆强度增加。

筷玩点评：品牌抱团取暖做营销要打破单纯的“售”思维模式，脑洞讨喜、性感迷人，惊喜体验重要。

近日，中国房地产巨头碧桂园集团重磅宣布进军机器人产业和餐饮产业，投入1500亿，试水1000家机器人餐厅，要打造一个机器人的产业体系。董事局主席杨国强说：“机器人餐厅不再聘请人类工作人员，由机器人下单、端菜、炒菜、做饭等，全方位满足不同客层的消费需求，打造智慧餐饮的新典范。”

碧桂园这么说此前有所铺垫，其已经在深圳建立了机器人产业园。

不过，目前全球范围内机器人的发展水平相对还比较有限，成熟运用于企业生产中的一般都在大型制造业流水线上。当前在餐饮业的应用也大多营销功能大于生产功能。碧桂园要建设从生产、传菜到服务等一条龙全自动化的餐厅，也需要不短的时间。碧桂园是怎样设计的？

据媒体报道，在体验餐厅里，碧桂园与科技公司合作制造的“花生引领广告机器人”负责在餐厅门口接待来宾，消费者在机器人的UI广告屏上选择桌号，并点击“带我去”，机器人会自动规划路径，语音提示“请跟我来”；领位途中广告屏还实时轮流播放餐厅相关的网红菜、折扣信息，还会说一些简单的话；引导到空座时，语音提示消费者入座，然后主动转身原路返回。

花生运输机器人主要负责餐厅点单、送餐、回收餐具、收银等。消费者扫描桌上的二维码完成下单之后，拥有“三层托盘”的运输机器人会立即接收送餐指令，将菜品信息同步给其他环节的机器人并快速地送到消费者桌前。用户有空盘需要回收时，可召唤机器人前来完成收空盘及支付的流程。

地产商跨界进军餐饮行业，碧桂园并不是头一个，早在五、六年前，万科已经在新建物业小区里开辟餐饮区，有良渚文化村的“村民食堂”、深圳“第五食堂”、上海的“四季食堂”等一系列尝试。

碧桂园的逻辑是可以理解的：开设1000家餐厅所需的人力成本巨大，实现无人化管理是一个解决方案，不过也需要看到，餐饮属于服务行业，无人化意味着毫无人情味，对于消费者来说可能并非良好体验，之前人人湘的折戟应该给行业带来警示。

正如业内人士分析的：“带给消费者更好的美食、更便利的服务，始终是餐饮业生存发展的根本。从这个意义上说，‘无人餐厅’和普通餐厅没有什么不同。而如何权衡效率与服务之间的关系，带给顾客更好的消费体验，将是机器人餐厅未来需要解决的课题。”

筷玩点评：碧桂园开机器人餐厅或许并不是迫于人工压力，而是要借助餐饮发展机器人产业，以及用无人化作为餐厅亮点来吸引更多顾客，但目前的机器人科技水平和服务流程设计来看，相对于人工服务可能会牺牲一部分服务效率。

台北信义诚品旗舰店三楼诚品知味市集the eslite flavor Marché重装新开业，除了零食饮料和本地农产加工品外，还增加了超过150种本地农民培育的生鲜果蔬、米面杂粮、牛猪鸡鱼虾等肉品和调料、茶叶、沙拉和果汁，生鲜区占地不到10平米。

诚品知味市集生鲜食材，人们可以买完一本心仪的烹调书籍后，转个弯到市集按照清单采购新鲜蔬果一起带回家。

诚品书店“书+零售”的跨业态经营已经出现很久并涉及很多类型的商品，但来非标品、对供应链要求更高的生鲜产品还是20多年来头一遭。和大陆市场的生鲜大战不同的是，诚品书店的策划意识更强，书店发挥创意优势，通过精心策划来呈现一种有新鲜感、有故事、有情趣的生活方式和购买体验。书店会提供菜谱，人们可以根据应季菜谱购买原料，体验不同的菜式。

书店商场化、休闲化在大陆也渐渐有趋势，而诚品这样嫁接了新鲜食物的生活方式，是一种开创性的体验式零售。

筷玩点评： 诚品的案例虽然，但核心理念可以扩展到所有被线上冲击过的实体店中，线下零售要这么来：提高商品品质，并搭配服务专业、积极策划运营本地社群、创造愉悦消费体验、吸引忠实消费人群的四大关键要素。

在今年5月，“答案茶”召开新闻发布会宣布“答案茶”更名为“1314茶”，而“1314茶”被业内公认为是“答案茶”的仿冒者；深圳网红餐厅、原日日香鹅肉饭店更名为陈鹏鹏鹅肉饭店，也称为山寨所苦而更名，但澄海日日香鹅肉饭店站出来说：我们从未更名。如今正牌日日香鹅肉饭店已经走出澄海，从深圳一路开到了北京。

“鹿角巷”本是来自台湾，凭借的“鹿角”Logo和包装设计而被关注。广州这家“鹿角巷”品牌茶饮也有相似的外观，更名前门店也常常出现排队，普通消费者根本难以分辨。所以这次的“鹿角巷”罗生门的关键点还是在于：究竟谁拥有品牌“鹿角巷”的注册商标？这需要从法律上来界定。

但有一点可以作为评判参考：大多数知名网红品牌都是不做加盟的，如喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等等，正牌台湾“鹿角巷”也同样，以直营的方式开店，不接受任何形式的加盟。但和“鹿角戏”宣布开放全国加盟一样，召开发布会高调宣称自己是“答案茶”首创品牌的1314茶也对外招商加盟，但其却是业内公认的“李鬼”品牌。

历经3年的新茶饮行业当下还没有走出乱世争雄阶段，市场竞争仍然激烈。品牌一旦有了名气，先开门店能先吸引客流，但品牌的“真假”消费者是难以分辨的，资本、加盟方也更多是追随市场，真品牌若后知后觉，后期维权难度相当大，即使诉诸法律也不能消除影响，而商标一旦被“抢注”，还得花费巨资更名，伤筋动骨。

筷玩点评： 网红品牌是非多，社交媒体双刃剑。靠网络社交形成流量的“网红餐饮品牌”往往更容易被山寨，因为复制外在样貌成本很低，追究起源、追究真假不易。但是，假的终究是假的，山寨品牌靠扯大嗓门洗白，惹上官司也很难开脱。

更重要的是，山寨了品牌但却山寨不了产品和服务的内核，长期来看消费者还是凭口味和品质投票的，山寨店昙花一现的概率极高。

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