从17张桌子到月销10万份烤鱼，这三个门外汉做对了什么？

8年前的北京东城，有个东北小伙和父母东拼西凑的30万启动资金，一起开了“东街西院巫山烤鱼”，一举成为整条街的流量担当，170平米17张桌子，生意好到被无数人争相模仿，创造了一度的“烤鱼神话”。

2019年，三个80后IT青年结盟成“创业三兄弟”，开了连锁烤鱼餐厅“一味一诚”，迄今在帝都有15家门店，年营业额过亿，立志做烤鱼界的品牌。

10月的北京初见凉意，幸福君从魔都赶到“一味一诚”分店，见到了三兄弟之一的佟雨泽佟总。此刻已等不及要给大家献上一顿麻辣鲜香的烤鱼盛宴↓

创业三兄弟，演绎“中国合伙人”

在2007年，佟雨泽任职的互联网公司倒闭。此时，朋友找到他，计划合伙开烧烤店，迫于生活压力，他才转行做了餐饮。

后来，佟雨泽在IT公司认识的两个同事，一起结盟成三兄弟。“认识十多年的IT同事，他们觉得我曾经做的巫山烤鱼店前景不错，于是一起合伙继续开烤鱼店。我把我所有技术和人员都贡献出来，一起做了第二个，到现在15个店。”

 

“选择合伙人，首要看人品，然后是相互信任。 诚恳、善良、不斤斤计较。我们三个人都是独立负责一方面。一位负责外出考察食材、产品，一位负责内部运营管理。我负责产品、营销、选址。”

一味一诚正式创立之时并没有品牌意识，餐厅名字是现在大街上随处可见的“巫山烤全鱼”。后来，注册公司的时候，三兄弟考虑到长远发展，才确定现在"一味一诚烤全鱼"的品牌名，寓意象征16个城市的16种味道与诚信品质。

根据调研数据分析得出，消费者对烤鱼的关注近五年一直处于上升趋势，而北京地区消费者对烤鱼的关注度2019年开始显著上升，2019年3月份飙升至新的高度，且从数值来看，北京地区关注烤鱼人数占整个关注烤鱼人数超过十分之一。

 

佟雨泽坦言，“北京烤鱼市场从初的懵懂期到盲目跟风，到有品牌意识。这几年开始洗牌，大品牌越做越好，小品牌悄悄退出市场。两极分化，烤鱼这个品类生命力有的，但是要历经洗牌与整合，所以对味道和品牌营销要求更高。 ”

一味一诚自2019年双井店、国展店开业以来，便一发不可收拾，迅速占领京城市场，现有北京15家直营店，涵盖各大繁华商圈与街区，并开放加盟，准备往北京京郊、廊坊等地发展，也会往二线城市如西安、南京、苏州扩张。

环境&服务

主打怀旧主题餐厅，透着文艺和时尚的气息，玩味十足的潮趣与新鲜，精心打造复古而时尚的装修格调。

 

目标顾客群体为白领，本地、外地人各占50%。以人为本，顾客至上，提出“和客人谈恋爱”的口号，想客人之所想，急顾客之所急。

成本低

贯彻小而美、轻而快的经营理念，餐厅面积小，在150-250平米

利润高

利用超高性价比（人均65元）和高翻台（纪录单日12次），提升营业额

资产轻

不建中央厨房，供应链与海底捞等大型连锁合作，快速复制门店，利用众筹模式极速拓展全国的目标

一味一诚，何为“味”

一味一诚，“味”字当先，摄人心魄的味道源自坚持了8年的产品理念活鱼现烤， 以潮派“烤鱼”为产品核心， 苛求产品的口味与品质，追求美食与健康相融的理念。

16种烤鱼风味，源自16个城市的味道，还原了每座城市的风骨精髓，以的烧烤秘方、的香料炒制、焦香的烤鱼深得人心。

 

剁椒-长沙，麻辣-重庆，香辣-成都，辣白菜-延吉，怪味-西安

健康食材 当地养殖 当地生产

与重庆一所5000平米的中央厨房进行合作，采用当地的郫县豆瓣、自产的菜籽油红油，没有工厂后期加工的添加剂，由海底捞旗下的蜀海供应链直接空运到北京。

“和海底捞旗下的蜀海合作了2年，供应我们的米油纸巾等用品。只要有海底捞的地方，有可供应的蜀海供应链，我们都可以开店！ 既节约了精力、扩宽了市场，还了品质，打破了跨区经营的地域限制”，佟雨泽讲道。

为什么我要用“活鱼现烤”

佟雨泽说，“早期的烤鱼市场都是活鱼现烤，但后期工业化的冲击之下，大部分餐厅开始选择冰鲜的鱼，标准化更好。今年9月跟随汉源研修营去到日本，日本餐饮确实我们，但他们也是在用鲜活的鱼，因为活鱼的健康肉质、鲜美味道是技术很难做到的。因为鱼从捕捞上来冷冻，在运输过程中如果冷链处理不好，鱼容易磺化，肉会变柴，营养成分会流失。”

主打“活鱼现烤才好吃，新鲜味道不打折”，坚持活鱼现烤八年。选用长江流域无污染水域的“清江鱼”为主原料，36种中草药混合酱料腌制，选用韩国烧烤用的白炭自然熏烤。

 

明星产品一口回重庆

“2.0版本的菜品升级，我们根据陈老师的《一本万利》里的“一帅九将”模式来打造，以性价比、的烤鱼作为“帅”，其他也颇有人气的凉菜、主食、畅销甜品等九样作为帅 。从80多道菜直接精简到40道；以前装修是学生时代的复古怀旧风，现在是波西米亚度假海洋风，更适合时下的审美，更加时尚，成功摆脱烤鱼“脏乱差”的形象。”

一味一诚，何为“诚”

 

高度一体化的加工流程，360度全方位高温杀菌，每种食材从原产地到顾客的餐桌上每道工序都严格把控。红油底料从采集、加工、运输到制作，都要经过二十八道 消毒工序，真正做到每一口，都安心！

五大承诺，体现“诚”：

菜品上错，免费赠送；

下单后30分钟上不齐的菜品免费赠送；

百分之百使用活鱼制作；

任何菜品不满意免费退换；

账单有误全单五折。

 

根据《深夜食堂》里“雨神的跳舞西西”那集，研发的同名甜品

互联网办公，解决跨区管理

“前三家是在市区的街边店，第四家是在昌平区470平的商超店，为了更好地跨区域管理，我们建立了无纸化办公 ，采用远程视频、监控、网上审批等，大大提高了效率。”

“以前是从网上到线下引流，现在是自己建立会员系统，记录顾客的喜好，下次顾客来直接个性化定制。目前社交平台上已经有15万的粉丝了”，佟雨泽表示。

结语

每年流行的趋势都在不断变化，专注度对于餐饮人来说是一件极有挑战的事情，但是这种专注度一旦形成是极强的竞争力。

餐饮业并非短跑，而是一场超级马拉松。投机与浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐饮仍然是匠心精神与不忘初心的坚守 。

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