外卖如何过冬？他们这样做应季调整

冬天来了，随着气温骤降，外订单也越来越多。高订单量的背后，产品和服务的细节也不容忽视：冬季用户饮食习惯有所改变，寒冷的天气对外保温提出了更高的要求……如果不能让顾客满意，订单再高也留不住用户。

如何才能打响冬季“暖胃”战？很多餐饮已经给出了回答。二十五块半、京味斋、羲和雅苑、优粮生活、鲜芋仙、甜心摇滚沙拉、CoCo、嘉和一品、仔皇煲、Have fun有饭等品牌，都已经针对菜品、配送、价格、宣传等方面，做出了应季调整，他们的做法，会不会带给你一些启发？

1.0冬季菜品更迭

国人的饮食习惯大致是冬季喜热食，喜好大补，而且由于天冷热量消耗得快，相对夏季来说更加重油重甜，吃得也会更多。

菜品方面，遵循以下原则：要热的不要冷的，要熟食不要生食，下架变凉后口感不佳的菜品，推出养生菜品和油炸、甜品等小吃。

要热的不要冷的。

天气寒冷，吃热乎的饭菜才舒服。茶饮是受季节影响比较大的品类，热奶茶是冬天的主力军，水果茶要选择适合的水果做热饮，来满足顾客的需求。

正餐类的应该减少凉菜等的比重，店里的拍黄瓜、花生毛豆可以下架一批了，换成温热的食品。主打凉皮类的店铺，可以靠炒凉皮、酸辣粉、鸭血粉丝汤等“熬”过苦寒。

 

2.要熟食不要生食。

冬季人们的胃不太能接受生冷食物，所以要尽量把生食换成熟食。轻食、健身餐是受季节影响比较大的品类，冬季会严重下滑。

针对这种现象，甜心摇滚沙拉和七分食健身餐都推出了热食沙拉，HaveFun!有饭也把随餐赠送的沙拉换成了烤蔬菜沙拉。

 

3.下架变凉后口感不佳的菜品。

有些菜品受温度变化影响比较大，变凉后会造成口感不佳。针对这些情况，优粮生活冬季会对菜品做一些调整，下架容易受影响的菜品，上线了小吊梨汤等热饮。京味斋在冬季会下架京烧羊肉、贝勒烤肉等变凉后会变得腥膻的菜品，同时会增加烤鸭、热饮等。

 

4.推出养生菜品。

冬季人们会有选择性的进食温补的食物，点外也不例外，羊肉、姜、桂圆、谷物等食材深受人们喜爱。

饮品店在这个方面做得尤其好，CoCo有出鲜芋青稞醇牛奶，鲜芋仙有秘桂红枣烧和加了桃胶的“美人汤暖心羹”。除此之外，嘉和一品也推出了“萝卜小暖腩”，听起来觉得又暖又补。羊肉放凉了容易变膻，但是热气腾腾的羊汤香味四溢，让人忍不住打call。

 

5.油炸、甜品可以有。

出于“养秋膘”的需要，秋冬季人会吃得更多，更重口。红烧肉、炸鸡排让人口水横流，蛋挞、小蛋糕让人心花怒放，麻辣烫、米线这些又辣又烫的，几乎能让人一周三次下单了。

仔皇煲增加了多款小食，鲜肉藕荷和玉米布丁酥得都不错。

 

2.0 重视保温效果

冬天送给顾客一份冷掉的外，注定要收获差评了。某些地区锡纸花甲粉得比较火，除了口味偏好外，还有一个重要原因是锡纸保温性能好，顾客在拿到外后还能痛快地喝热汤。冬季外保温，应该怎么做？

 

外的保温不是从配送过程开始的，而是从做好后开始的。做好的餐品，在等待外员取餐的过程中，要储存在保温柜，或者采取其他保温措施。一些小店会把餐品放在炉子旁边或盖上“棉被”，低成本获得不错的保温效果。

冬季的外包装同样不能马虎。虽然外平台配送时有保温箱，但是一旦配送时间延迟或者出现其他情况，外餐品还是可能会变凉，自配送的尤其需要重视外包装的保温性能。

二十五块半冬季会使用保温包装，采用自配送的辣椒很忙采用锡纸密封+保温袋打包的方式，保温效果也是杠杠滴。羲和雅苑推出了的保温包装，避免烤鸭因热气蒸腾或温度下降造成的口感变差。

 

3.0 灵活的价格调整

冬季食材成本上涨，外价格也不可避免地要上调。涨价的同时如何让用户买账，成了让餐饮外老板们头痛的难题。以下涨价小妙招拿走不谢。

1.不露痕迹涨价法。涨价的同时加大活动力度，用活动吸引用户，淡化涨价对用户消费的影响，这种涨价方式要把握好整体力度，对老用户产生影响。

2.整体涨价法。通过换季推新品、套餐的方式，实现整体销售额的上涨。仔皇煲增加了多款小食提升客单，优粮生活则推出了饭菜+小吊梨汤的套餐，顾客购买的产品更多了，客单价和盈利自然也上涨了。

 

4.0 借势宣传策略

换了菜品，改了包装，调了价格，冬季 “暖胃战”，你以为到这结束了？No no no,如果顾客没有接受到这些信息，那所有的行为终都会成为自嗨。借助多种渠道进行推广和获取曝光，才能让外店铺在寒冷的季节格外“火热”。

1.利用外平台宣传。冬季新上的菜品，可以选两三款作为店内主打菜，冬季套餐也可以打折促销，通过折扣活动进行推广，主推的菜品在平台上要突出展示，标明新品，排序也要在靠前的位置。平台活动有很大的流量，要积极报名参与相关活动，获得曝光的机会。

 

2.利用新媒体渠道做推广。不管是上新还是更换包装，都要及时的让顾客了解到，除了在平台上说明以外，品牌的微信公众号、微博、微信消息、朋友圈等，都是不错的宣传渠道。如果能写出打动人心的文案，再配上精美制作的图片，宣传效果一定大大提升。

 

3.节日营销大法好。年底可谓是各种节日不断：万圣节、立冬、光棍节、圣诞节、元旦、春节……如果觉得单纯的营销活动还不能吸引用户，那么带上节日气氛的营销一定会让用户参与度瞬间提升。

 

想要做好节日营销，要把握四个要点：提前预热、情感诉求、物质利益、持续进行。 活动启动前，要预先通知顾客，让顾客有所期待，同时有所准备。只有许诺一定的物质利益，才能吸引用户参加，新上的小吃、热饮刚好可以作为奖品，在提高品牌好感度的同时，也间接推广了新品。如果能够持续进行节日营销活动，效果更佳。

外做的是懒人的生意，如何让用户吃得更舒服，是每个外老板都要重点考虑的问题，而其他品牌的突出之处，都值得模仿和学习，然后做得更精细、更深入。针对冬季的气候该怎样作调整，你有想法了吗？

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