寒冬将至，必胜客、何师烧烤们给外卖穿上了“秋裤”！

问君能有几多愁，恰似没穿秋裤遇寒流。

当南方人还穿着短袖悠闲地吃着烤肉，北方已经步入深秋。随着一波波降温潮的来袭，不少人纷纷穿上了秋裤。

这个季节，对广大外老板来说，恐怕担心的问题是如何让外保温了。这不，有人给外穿上了“秋裤” 。

他们家的外早穿上了“秋裤”

商家：必胜客（美国）

材质：“宇航员外套和滑雪服”材料

效果：“烤箱般的保温效果”

 

近日，必胜客在美国更新了外送盒的材料和包装设计，据称能将披萨的温度升高15℉（约 8.3 ℃）。整套设计被形容为“有烤箱般保温效果” 的外送系统。

保温盒采用由 3M 研发的材料，据称它也被用于制作宇航员外套和滑雪服。除了新材料，装披萨的纸盒子也变厚了。

每个盒子有一个专利材料制成的垫纸，褶皱的设计能让热空气在包装内停留更久的时间。

商家：二十五块半

材质：厚气泡材质

效果：成本五毛钱，保温1小时

 

无独有偶，快餐界的翘楚——二十五块半，从去年开始，也给外穿上了“秋裤”：一个清新小巧的保温袋。

包装袋十分迷你，刚好罩在外盒外，采用的是厚气泡材质，成本价0.5元左右，可保温一个小时。

商家：辣府冒菜

材质：手提保温袋＋周身瓦楞纸套

效果：防烫、隔热、保温

 

同样采用保温袋设计的还有上海的品牌——辣府冒菜，其采用的是手提保温袋+周身瓦楞纸套结合的方式，包装的保温效果也广受好评。

保温袋的设计与餐盒契合度100%，因此不会造成撒漏。而周身的瓦楞纸套，即能防烫隔热，又能适当保温。

商家：知乎茶也

材质：外瓦楞内锡纸

效果：保温3小时

 

该保温箱也适用于其他品类

长沙的当红茶饮——知乎茶也的包装可延长保温时间长达3个小时，甚至有网友跨省携带，仍能感受到冰凉手感（茶饮要保持的是低温）。

外瓦楞内锡箔的设计引起了众多商家的效仿，据业内人士透露，该保温箱的成本价在2元左右 ，大量进货应有优惠。

商家：何师烧烤

材质：锡纸＋保温桶＋手提袋

效果：保温1小时

 

采用锡纸方法的还有何师烧烤。 何师烧烤的产品研发部门初测试了锡纸、锡纸盒子等包装方式。

通过插入温度计，并掐表对各类打包方式的保温性进行测试，将时间到每过一分钟产品是什么温度。

终选定了锡纸+保温桶+手提纸袋这样既能保温，也能让外包装显得很有品质的打包方式。

经过测试，即使时隔一个小时，外产品也能保持在合适的温度。

除了“穿秋裤”，还有这些妙招

事实上，给外产品“穿秋裤”，只是整个外链条中的单一环节，美团点评餐饮学院讲师、宅食送CEO穆杨表示，如果想要保温效果更好，需要从多个环节进行发力。

1，根据季节调整产品线，下架温度敏感产品

扬汤止沸，不如釜底抽薪。

从产品线来说，天气转冷时，尽量保留不怕变凉的产品。

对于一部分极易变凉的产品，如部分汤品，以及口感对温度极为敏感的产品，如水煮肉片（油凝固以后，对口感影响极大），需要果断下架。否则，将会对品牌口碑产生极大影响。

2，出餐打包环节，保温台或保温箱很重要

外保温不止在路上，而是从餐品一出锅开启了保温之旅。

出餐打包好等待外员取餐的时间段内，需要避免裸露地放置在空气中。可以将餐品放置在事先准备好的保温箱或保温台中，等外员来拿。

北京的外大亨京味斋·劲松店是配备了保温台，将温度设成恒温80℃，骑手拿到餐品之前，都是热乎的。

而嘉和一品也专为外设置了智能柜，粥品热餐温度在60℃以上，冷饮在0℃左右。

即使没有保温台，不济也要拿个棉布铺在打包台上，总比直接放在冰凉的金属台上保温效果好。

3，包装材料主要考虑密封性和隔热性

除了保温台，另一个能够取得良好保温效果的办法是升级包装材料。需要考虑的主要是两个方面，密闭性和隔热性 。

常用的方法有，采用PP5餐盒、覆膜杯/碗、锡纸盒、双层包装等。

4，外小哥的保温外箱至关重要

在配送环节，目前通用的做法是采用保温箱，饿了么甚至在去年发布了全国外平台定制的60°C恒温外箱。

 

但是，据外君采访的一位外小哥透露，目前平台配给的外箱容量较小，许多外员会再另行购买容量更大的保温箱。

这意味着，不同外员之间的配送效果存在差别。

一个外员如果采用比较好的保温箱，会有较好的保温效果，反之效果会比较差。多位老板表示，用第三方平台人员配送时，会将一次性热水袋、暖宝宝贴等放入塑料袋，以达到保温的效果。

对于选择自配送方式的商家，提升配送效率，30分钟限时，保温箱里放保温袋，采用带温度计的保温箱监控是比较常用的方式。

5，自配送团队的表现，还可以塑造品牌力

穆杨给外君讲了这样一个小故事，宅食送的外员曾在大雪天用自己的冲锋衣包着餐盒送到顾客手中，顾客被这个举动深深感动，从此无比钟情于宅食送的外。

之所以能够如此，得益于他们对自送团队人员的培训。从拿餐到送客户注意事项、雨雪天如何保护、怎样防止漏汤……诸如这些，他们都会在培训中涉及。

天气冷了，顾客要吃热外，对于如何为外保温，你有什么高见？

 

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