《风味人间》：＂地道美食＂何处寻？

　　目录

　　一. 培训说明

　　二. 培训制度

　　三. 培训内容

　　1, 对象

　　2, 时间

　　3. 地点

　　4, 培训师

　　5, 课程安排

　　6, 考核标准及结果

　　7, 后勤准备

　　四. 费用预算

　　五. 附录

　　一. 培训说明

　　新员工到企业. 无论之前他多么优秀, 如果不参加培训就直接上岗, 好不好呢? 答案当然是不好. 因为一个合格的员工在职场必须有三方面的内容: 新员工本身的职业能力;新员工的入职培训;新员工的在职培训 . 不经过这个过程就无法了解企业, 更难适应企业的环境.老员工参加培训能更好的提高专业技能, 维持良好的职业心态. 提高职业素养. 对新员工起到传帮带的责任.让企业更有活力.

　　特别说明的是,培训不只是培训部的事情, 培训是整个企业的事情, 包括经营决策层, 各级主管, 培训中心, 人力资源部门, 员工共同完成的.

　　(一)、培训的需要

　　事在人为。欲成大事先理人和，期望财源先旺人气。试问乌合之众能成大事吗?不学无术之徒能有所作为吗?士气低落人气不旺的餐厅能客似云来、财源广进吗?不能. 故此需从思想上、知识上、技能上对员工进行培训以提人气.

　　1.作为一家餐厅或酒店在开业前，从总经理到各级管理人员，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标，必须提出和制定达到这个目标的标准，要实现此目的，就需对员工进行培训。

　　2.开业后管理者在管理过程中必须依据这些标准进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象或与实现这些标准有距离的行为，就需要组织员工不断进行培训。

　　开业后是否需要培训可从三个方面考察：

　　(1)回首过去：从人员素质、桔神面貌、工作规程、工作效率、替业状况、完成工作的指标、器具损耗等方面进行分析、比较，从而决定是否需要进行再次培训。

　　(2)观察现在：从员工的工作状况、工作效率、服务态度、客人意见(投诉或表扬)、基层高层管理人员执行管理的情况，人际关系的变化来考察培训是否必要。

　　(3)展望将来：随着社会的不断进步和科学的不断发展，随着人们生活水平的不断提高，必然要采用一些新的技术和新的服务方式方法，使餐厅的管邢、接待服务水准达到—个新的高度。餐厅管理者必须要有远见，提前抓好这方面的培训丁作，紧跟上社会潮流，乃至领导社会新潮流。

　　综上所述，将培训工作列入工作目标和议事日程是毫无疑问的。

　　(二)、培训对公司的益处

　　1.增进对公司的了解，便于日后进行工作

　　入职培训可使员工工作更快走上良好轨道，更快地胜任自己的工作，不至于茫然不知所为，减少因陌生而与公司发生的不必要矛盾。

　　2.提高员工之修养和精神面貌

　　培训使员工知道仪容仪表、言行举止业精神，达成良好修养风貌。

　　3.使工作更出色

　　通过培训使员工掌握良好的技能及工作方法，行业知识，使工作得心应手，达成高质素的服务。

　　4.降低损耗

　　一个不曾培训过的员工因不能正确使用和维护公司财产及无爱护公物之意识将令公司蒙受损失。如不正确的托盘而打烂餐具、不强的爱护意识而不关好水电甚至损坏公物。据餐饮业的相关统计，培训可以减少73%的浪费。

　　5.减少事故的发生

　　在本行业的一些研究中发现，未受过培训的员工所造成的事故是受过培训员工的数量的3倍.例如从未受过培训的员工使用和维修空调机或煤气炉时，就很容易造成事故。再则…个未曾受过培训的员工不但易做错事而且不善于处理突发事情。

　　6.降低员工流动率

　　些研究证实，在餐饮和酒店业，受过培训的员工只是末受过培训员工流动率的一半。因为培训使人充实而不感到工作乏味，使人胜任工作，使人进步，使人产生做好工作的良好愿望;使公司运作更协调，气氛更美好，从而降低流动率。当然如果只是培训而不给予适当关心和福利，也会使员工“无奈出走”的。

　　7.增强员上纪律性

　　经过培训，员工了解自己上作与其它T作环节的联系及其重要性。增强自觉件与责仟心，就会接受井遵守应有之纪律。如上动按时上下班、主动配合工作等。一个不懂得工作的职工更易找理由躲在家里而不去上班.

　　8 .提高团体合作、协调能力

　　培训将使员工有统一意识，在培圳中增进沟通和了解，培训可使员工提高协作思想及获得相义方法，这一切将使我们的团体更加优化，1个人加1个人的力量将会大于两个人的力量。

　　9.培训可以提高生产效率

　　培训可使每位员工在同等劳动条件和劳动时间完成更多的工作。一位经过培训的餐厅服务员通常能招待好几桌客人，更迅速和合理地完成工作。当然，生产效率还受到组织、管理、士气激励、资本、设备以及其它因素的影响。在国外企业管理中，将生产效率等于员工素质(培训可以提高素质)与激励的乘积.

　　10.培训利于公司发展

　　每一家餐饮企业都希望自己有良好发展，前程锦绣。然而很多却失败了，为什么?原因很可能是员工缺乏培训而今企业内部管理失调。这是值得管理者深思的。

　　由此可见，培训可以提高员工素质，提高工作效率，使企业在激烈竞争中获胜。得法的培训其之益处是不可低估和深远的。

　　(三)、培训对员工的益处

　　培训尽管是从公司整体利益为出发点种福利，很明显对员工有益处：环顾各大酒楼餐厅、酒店宾馆，其中。高阶层，大多是从基层经多年的训练与实习，加环顾各大酒楼餐厅、酒店宾馆，其中。基层阶层，莫不大多是从基层经多年的训练与实习，加以其本身的勤奋，富有经验常识，转瞬间就由基础阶层达到高位，正如古书所说：“锥处囊中，必脱颖而出。”有好的素质，总合一天能出人投地。

　　另外从间接或长远来讲，员工素质提高了、服务达到出众境界、大家做得好、业务发达, 员工与老板(董事)及社会均能得利,均获得益。

　　二. 培训职权

　　(一), 培训制度

　　1、 员工需统一配戴员工证进行培训, 新员工佩戴培训证。

　　2、 严格遵守培训时间，不得迟到早退。

　　3、 培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训师批准，严禁外出。

　　4、 严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放等不良活动。

　　5、 爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。

　　6、 员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。

　　7、 实行层级管理，如有问题，逐级汇报。

　　8、 认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。

　　9、 按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。

　　10、 员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。

　　(二).培训要求：

　　1、培训后考核, 及格者上岗,培训时间即为上班时间, 不及格者再次培训,但是上次培训时间作废.

　　2、培训合格者. 培训期间有工资, 不合格者培训无工资,培训时间清零.

　　3、培训者通过考核, 即可正式上岗. 办理入职!

　　4, 应聘者共经历: 3天培训, 7天试岗.2~3个月转正.

　　三, 培训内容

　　1, 对象

　　(1), 新招聘的员工

　　(2), 想学习的在职员工

　　2, 时间

　　班次 2次/周 1~3天/次 9:00~17:00/天 午饭1小时

　　3. 地点

　　待定

　　4, 培训师

　　培训专员或者管理者

　　5, 课程安排

　　6, 培训考核

　　7, 后勤准备

　　场地准备, 电脑 投影仪 音响 笔记本 笔

　　四, 费用预算

　　1, 人工时间费用 ,场地,水电气等固定消耗..

　　2, 设备使用, 培训资料, 本子, 笔等办公用品.

　　3, 培训证, 考核试卷.

　　备注: 根据上述材料初步计算出每一位应聘者的整个培训费用.

　　五, 附录

　　1, 根据公司的规章制度

　　2, 制作培训证或者实习证. 考勤管理.

　　3, 考试卷子.

　　4, 建议绩效管理中, 使用评分积分卡管理.

　　5, 优秀员工可以提前考试。