业界为老字号餐饮未来支招 提倡坚守特色勇于创新

作者:途家网

全球米其林最多的城市摘星之旅

★ 菊乃井赤坂店：吃到感动是种怎样的体验？

菊乃井在日本的怀石料理界可谓大名鼎鼎，更有米其林星级餐厅的光环笼罩，不论京都本店还是东京分店，日常状态都是一位难求。京都的菊乃井本店是米其林三星，东京的这家菊乃井是米其林二星，虽然星级略低一颗，但东京菊乃井在tabelog上的得分却比京都本店更高，因此来到东京，最不能错过的米其林餐厅，就是菊乃井啦！

更推荐晚上前往就餐，幽雅的传统和室，精致的日式庭院，整个用餐体验静谧舒适，不夸张的说，真正能让人“吃到感动”。不同于西方国家米其林餐厅的空有其形味道平平，菊乃井的每道菜不仅宛如艺术品，更能提供真正的味觉盛宴——主厨在你面前心怀虔敬的做着料理，一道道递出，从用料、造型、创新到最终的味道呈现，都能让你一直保持在惊艳的状态。

菊乃井很难预订，一般成功率较高的有两种途径：如果入住四星及以上星级的酒店，可以请酒店帮忙预订（不保证能预定到哦），也可以在淘宝找到代预订的服务，但有可能需要交一定数额的押金。

营业时间：午餐 正午～下午1点来店，晚餐 下午5点～8点30分来店

★ 数寄屋桥次郎六本木店：一生必吃的寿司美味

去东京体验最棒的寿司，虽然寿司之神的确很神，但是本店实在太过难订位，加上“神”的料理速度超快，整体氛围也非常严肃，压力可以说是十分的大了，基本上二三十多分钟你的这餐就吃完了，多数人体验下来，其实并没有非常惬意。因此，相比寿司之神小野次郎的本店，更推荐寿司之神次子经营的六本木分店。

六本木店相对容易订位，小野次郎的次子小野隆性格比较nice，因此整体用餐氛围更为轻松愉悦，而且并不像本店那样严格，这边是允许拍照的。

用餐过程不仅能欣赏到小野隆主厨纯熟的寿司技艺，而且每道寿司从离开主厨的手到吃进口中，整个过程不超过十秒，最大程度让食客在最佳赏味期内品尝到寿司之味。

★CHANEL米其林餐厅BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO

全球唯一的CHANEL官方餐厅，位于东京银座香奈儿大楼，由米其林传奇大厨ALAIN DUCASSE坐镇。在东京的一众米其林餐厅中，这家的预定相对没那么困难，提前一两天就可以，不过别因此看轻这家米其林餐厅，要知道ALAIN DUCASSE本人可是法国国宝级大厨哦。

整个餐厅充满Coco Chanel的气质，连命名都选择了她最爱的颜色BEIGE来命名，电梯按钮全部都是Chanel家的小Logo，beige色系遍布整个餐厅，餐椅与餐桌都用经典的香奈儿粗花呢装饰，连洗手间都挂着CF包包，可以说非常适合香奈儿粉丝去用餐啦。

餐厅靠窗的位置有一部分可以享有东京塔景观，如果想要体验，记得在预定时备注指定座位。用餐过后，可以去楼下的chanel展览参观，一层的chanel店也十分值得逛，是东京货最全的一家香奈儿了。

深夜食堂 人气好吃居酒屋

★ 鸟道酒场：上野站高性价比串烧居酒屋

东京JR上野站周边，可谓是美食云集，各种寿司店、海鲜店、串烧店一间接一间，高中低价位齐全，路过这里时一定要选几家店一饱口福。

除了矶丸水产、大统领居酒屋这样的名店，还可以选择鸟道酒场这种串烧居酒屋，鸡肉串烧、鸡肉刺身都超级好味，而且每串只需要100日元，性价比极高了，味道也十分对得起食客。

店内有3000日元、3000-4000日元、4000-5000日元等各种价位的无限畅饮套餐，对于“酒鬼”们来说算是一个好福利。

营业时间：24小时（周日凌晨至周一10:00不营业）

★ 酒席银座ISAMI：江户前星鳗与关东风关东煮

在高级店铺林立的银座，依然隐藏着价位极为平易近人的居酒屋，例如这家“酒席银座ISAMI”，这家店位于芝口御门的居酒屋同周围许多的店家一样，仍然保有江户时代的浓浓风情。

在这间店中能品尝到极有特色的江户前星鳗，甜辣调味煮过后再烤，口感高级，味道分布极有层次；用高汤所熬煮的关东风关东煮也非常不一样。

“酒席”酒的价位从800日元起跳，美味又奢侈的江户前星鳗，仅1200日元起，不妨趁着来东京的机会品尝一次！

营业时间：周一到周五17:0023:00，周六18:0022:30

★ CHIKUCHIKURIN新桥本店：日本上班族的精神寄托之处

日剧里，上班族们深夜加班后往往找一间居酒屋，静静喝一杯啤酒，缓解工作的压力亦或是寄托远离家乡的愁思。

新桥地区作为东京上班族文化中心地，当然就有许多上班族们衷爱的居酒屋，距离新桥车站只有两分钟步行距离的CHIKUCHIKURIN新桥本店就是这其中最有人气的。

这间居酒屋最出名的是广岛烧与铁板料理，所谓广岛烧就是广岛县的当地美食，而寒凉深夜里喝一杯啤酒、来一份热腾腾的现做铁板料理，也是十分熨藉人心的。来到东京，在这样一家温馨的居酒屋小酌一杯，感受一下日本上班族的生活吧！

营业时间：11:3014:00/17:0024:00

平价人气餐厅 千元日元吃美味

★ とん竹 ：鹿儿岛直送 超美味炸猪排

日本人讲究食材的产地，例如猪肉，就是九州鹿儿岛出产的最佳。这间距离新宿南口不远的“とん竹”作为一家专卖炸猪排、串炸的炸物餐厅，就专门使用产自鹿儿岛的猪肉，更以此为豪。

とん竹的店面不大，氛围十分有日剧feel，老客熟门熟路与老板闲话家常，新客则几乎每一位都为超级美味的炸猪排所惊艳。外皮酥脆金黄，肉质鲜嫩多汁，咬一口能感受到各种层次的味道在口中蔓延扩散。

午餐定食不到一千日元就能享受到超级美味的炸猪排，晚间定食略贵一些，也不过1300日元起，非常推荐！

营业时间：周一～周五 11:00~15:00/17:30～21:30，周六 11:00~15:00

★ ひまわり寿司：150日元的美味

150日元在ひまわり寿司，可以吃到鲑鱼、鲔鱼、牡丹虾等等等各种人气寿司。

这间新宿超有名的人气回转寿司店，每150日元都可以吃到“两贯”（就是两个）新鲜现捏的寿司，而前面提到的那些人气寿司全部都在选择范围内，150日元，换算民币不到10块钱哦！

除此之外，这家店还提供各种性价比超高的套餐，比如500日元就能享受到包括鲔鱼寿司、鬓长鲔鱼寿司、鲑鱼寿司、星鳗寿司、螃蟹沙拉军舰寿司各两个，还有铁火卷和黄瓜卷两条海苔卷寿司，总共10个握寿司和2条海苔卷寿司，这个分量、这个价格，相当惊喜了！

营业时间：11：00～22：00

★ OCEAN Casita：靠性价比取胜的高级意大利餐厅

OCEAN Casita位于池袋Sunshine City 59楼，视野极好，主营意大利餐和海鲜料理。得益于岛国的海利之便，龙虾、牡蛎、鳕场蟹等最新鲜的食材在这里被转换成非常地道的意餐，不逊于在意大利吃到的美味。

午市提供2000与3500日元的套餐，也就是人民币一百块出头的价位，就能吃到地道意大利餐。晚餐价位相对较高，要在6000-8000日元，不过考虑到新鲜料理+璀璨夜景的浪漫情调，其实也是情侣出游东京时的好选择。

营业时间：周一～周五午餐11:30～15:00 晚餐17:00～23:00，周六午餐11:30～15:00 晚餐17:00～23:00，周日&国定假日午餐11:30～15:00 晚餐17:00～22:00

东京下午茶地图

★ Fuglen Tokyo：代代木公园里的“世界最好喝咖啡”

来自挪威的著名咖啡店Fuglen第一个海外分店，就开在这里。白色北欧简约风的建筑极有ins范儿，自然也吸引了许多年轻人来这里拍照；进店喝一杯咖啡，则是许多西方游客来到这里必做的一件事。

除了主打的浅焙咖啡，轻盈的水果酸系风味也是许多人喜爱的，另外这里意式咖啡的选择也不少。最推荐它家的拿铁，奶香柔和、咖啡微苦、微妙的比例平衡造就了美妙的味觉感受。

每当到了晚上，这家白天时还是小清新风格的咖啡馆就会摇身一变，成为颇具情调的鸡尾酒吧，在代代木公园的宁谧氛围中毫不违和，也吸引了许多年轻人来小酌。

营业时间：周一周二8:00～22:00，周三周四8:00～1:00，周五8:00～2:00，周六9:00～2:00，周日9:00～0:00

★ HARBS（ハーブス）：为了这家店，来几次东京都不嫌腻

作为东京甜点下午茶的扛把子，HARBS的神奇魔力有50%来自于他家的招牌产品水果千层派（Fresh fruit Cake）。

在遍布日本的30多家HARBS店里，几乎每一家的每一张桌子上，都会点上一个水果千层派，更有人为了这道甜点多次来日本，就为了尝到不同季节里，使用不同当季限定水果的不同口味。

除了当季水果的新鲜香甜之外，千层派的鲜奶油内馅也格外浓郁细腻，不爱吃甜也不用担心，清甜的口感似乎拥有让人一吃再吃的魔力。当然，除了水果千层派，其他甜点、蛋糕也都十分好吃爽口，是在东京享用下午茶绝不可错过的一家连锁店！

★ 花想容：感受一下和风咖啡的魅力

花想容所在的建筑，是大正时代实际使用过的住家建筑，改建时最大限度保留了和风色彩。而今这里既是一家古民宅咖啡馆，也是一家和服店，店内有许多和服、和风小物的展示。

宁静的下午，在充满禅意的环境中品尝浓醺咖啡，别有一种中西方文化碰撞的奇妙感受。

拥有2种面貌的「花想容」，有作为咖啡店的营业日与作为和服店的营业日，每个月的日程都有分别，建议要事先上网查询喔！

营业时间：11:3018:30

公休日：星期一二&国定假日（咖啡的话星期三也为公休）

交通方式：JR「目白站」步行6分钟