京东构建无人科技新生态，多维赋能让餐饮业打破发展桎梏

无人餐厅的话题受到各行各业的关注，但其实际经营效果和复制方式仍有待验证，究竟无人餐厅的“保鲜期”能有多久仍是未知数。

传菜机器人正将美味送到消费者桌前 图片来源：每经实习记者 陈克远 摄

每经记者 李卓 实习记者 陈克远 实习编辑 王丽娜

从无人机、无人车、无人仓再到无人超市、无人售货柜，如今京东将自己的智能方案渗透至餐饮行业。

11月10日，京东首家机器人餐厅“京东X未来餐厅”落地天津生态城，并开始对外营业。《每日经济新闻》记者在走访时注意到，在这家餐厅的体验过程中，不论是点餐、炒菜、上菜、结算环节，都可以通过智能设备和机器人完成。

值得注意的是，对无人餐厅概念感兴趣的不只是京东。就在10月底，根据媒体报道，网红火锅品牌海底捞斥资1.5亿元打造的首家无人火锅店在北京正式营业。而更早之前，阿里旗下的口碑也分别与味多美、五芳斋等餐饮品牌也有过智慧餐厅项目的合作试水。

可以看到，随着消费升级、大数据、人工智能等趋势显现，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词，而对于传统模式的餐饮企业来说，这也将起到降本增效的作用。但也有业内人士认为，尽管无人餐厅的话题受到各行各业的关注，但其实际经营效果和复制方式仍有待验证，究竟无人餐厅的“保鲜期”能有多久仍是未知数。

但在京东集团副总裁、X事业部总裁肖军看来，“京东X未来餐厅”的开业，不只是开启了智能餐饮机器人产业化之路，同时也意味着，京东在布局智能物流与无界零售业态过程中，又迈入了一个新领域，而未来京东X事业部还将通过智能科技推动更多传统行业创新发展。

京东首开机器人餐厅 仍有少量工作人员

京东首家X未来餐厅选在11月10日这一天开业，无形中给今年的“京东11.11全球好物节”增添了一抹科技感。

据京东方面介绍，首家“京东X未来餐厅”面积近400平方米，最多可容纳100人同时就餐，餐厅内提供的40多道菜品由特邀厨师量身定制。通过机器人精确操控，实现烹饪温度、时间、用料的标准化，保障菜品无差异。

《每日经济新闻》记者在该店内走访时注意到，通过桌位上的二维码进入小程序菜单，虽然主打机器人餐厅概念，但餐厅并非完全无人，后厨、大堂内仍有少量工作人员提供服务，但相较于同等规格的餐饮企业，服务人员的数量少了很多。

谈及具体的餐厅运营，京东X事业部未来餐厅负责人唐思宇告诉记者，消费者通过扫描餐桌上的二维码进入小程序点餐，后台会传达点餐信息，并将炒菜任务分配给烹饪机器人，而烹饪机器人可以根据标准化菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中翻炒。餐品制作完成后，会由大堂服务员将餐品放到送餐机器人上，按照指定桌位号送餐。

“机器人餐厅并不是说就要完全没有人，人工和机器人配合的方式可以最大限度的降低成本、提高效率。比如在后厨，一名工作人员可以同时管理5台机器人。”唐思宇表示。

实际上，早在今年5月就有京东智慧餐厅将于8月面世的消息传出，如今尽管餐厅最终定为“京东X未来餐厅”，但从试营业期间的成果来看，仍交出了不错的成绩单。据悉，在前期的试运营阶段，“京东X未来餐厅”每日仅晚餐的顾客平均流量达到近300位，单餐翻台率超过3次。

行业热捧背后 “保鲜期”能有多久？

聚焦餐饮行业，高物料成本、高人力成本、高房租、低利润等问题始终是这一行业的痛点。而降低人工成本、提高效率、增加利润，正是起初无人餐厅概念备受行业追捧的原因。

就以不久前开业的海底捞无人火锅店为例。海底捞创始人、董事长张勇曾在接受媒体采访时表示，厨房实现自动化，可以把现场管理的风险降到最低，而智能化管理，不仅实现了后厨自动化生产，还可以节约后厨37%的人力成本。

此外，早在去年11月，阿里巴巴集团旗下的口碑也与中华老字号“五芳斋”开出首家无人餐厅。当时的媒体报道显示，根据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以有效节省用工成本的同时，让餐厅的接待能力平均提升30%以上。

中国食品产业评论员朱丹蓬曾在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“无人餐厅”的兴起，除了降低人工成本、提高经营效率外，也是餐企差异化经营破解同质化的一种方式。而互联网等技术的发展和普及，也为“无人餐厅”的发展提供了支撑。“无人餐厅”是餐饮行业发展的产物，也是行业发展的重要趋势之一。这种模式在降低人工成本的同时，也方便了餐厅对数据的采集和分析。

尽管如此，有业内人士认为，“无人餐厅”模式还处于“新鲜期”，或许短期内消费者出于好奇心会进行尝试，但要保证留存率，最终还是要靠餐品说话。此外，由于前期需要投入大量的研发成本，其门店经营成效、复制推广难度仍面临着很大考验。

实际上，“无人餐厅”还处于早期试水阶段，其未来的商业空间仍然有待验证，但对于推动无界零售理念，转型零售基础设施服务商的京东来说，“京东X未来餐厅”的落地起到了“秀肌肉”的作用。

据悉，今年10月，京东X事业部正式公布对外开放战略，表示将依托自主研发的无人机、无人车、无人仓、无人超市等一系列黑科技，面向合作伙伴提供多场景智能机器人、大数据与机器学习、定制化无人系统解决方案、无界零售解决方案等能力，推动各行业成本优化和智能水平提升。

在此次“京东X未来餐厅”的开业活动中，肖军在接受记者采访时也表示，之所以要打造未来餐厅项目，是希望通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级，让无人科技拥有更广阔的应用空间，而X未来餐厅则是作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试。