液氮速冻机

据今年的资讯报道，海参在今年4月份价格为100元/公斤，到了7月30日涨幅到了120元/公斤。如今冬季已经到来，这也是海珍品销售的旺季，随着人们养生滋补的需求提议增加，大众消费市场正逐步成为海珍品消费的主力军。面对竞争激烈的海珍品市场，如何能否方便消费者食用，如何在海珍品反复加工过程中不让营养流失是摆在很多海珍品企业面前的一道难题。例如冷冻即食海参这样的珍品，据淘宝指数显示，即食海参的最近一个月的搜索指数环比上升12.5%，与去年同期相比上升202%。

速冻即食海参口感与传统干制海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了刺参脱水干制的过程，避免了由于加工、干制过程导致的胶原蛋白变性以及溶于水的营养成份（例如微量元素、矿物质、氨基酸等）流失。由于从海参采捕到加工处理时间短，并且采用先进的快速熟化低温保鲜处理技术，因此解决了干制、高压锅等处理方法所导致的海参蛋白质变性（口感发脆、发硬）、体壁弹性差空洞多、营养成份流失严重等问题，使海参保持了外形轮廓清晰、口感“软糯”、营养成份完整的最佳食用状态，是刺参健康消费的新趋势。那么到底是什么速冻技术让海参保持了原汁原味和原有的营养价值呢？这是因为生产商采用了液氮速冻技术。

科威嘉尼研发生产的液氮速冻设备有着明显的4大优点：

1.冷冻速度快。冻结速度要比一般的冻结方法快30~40倍，液氮速冻可以使食品迅速通过0℃~5℃最大冰晶生长带，食品研究人员在这方面早已经坐了很多有益的尝试。

2.保持食品品质。由于液氮速冻时间短，经过液氮速冻的食品就可以最大限度地保持加工前的色、香、味以及营养价值。

3.物料干耗小。一般冻结的干耗损失率为3~6%，而液氮速冻可以让干耗损失减少到0.25~0.5%。

4.设备与动力的费用较低，可以很容易实现机械化和自动化流水线，从而提高生产率。

液氮速冻技术是一种新型食品冷冻方法，液氮速冻可以超速冻结食品，并且可以维持食品的高品质，也正是这两大优点在近年来尤其受到消费者和食品加工企业的青眯。20世纪80年代的印度就已经将液氮速冻技术应用在了鸡肉、羊肉以及土豆的速冻加工中。在我国90年代已有人对液氮技术开始了初步研究，并把液氮速冻技术应用在了肉制品加工中。在近年来液氮速冻技术得到了较大发展并被广泛应用，下面科威嘉尼的液氮速冻专家为大家讲解液氮速冻技术在果蔬类产品中的应用。

近年来，我国的学者对液氮速冻技术在果蔬类产品中的应用做了很多的研究，液氮速冻技术已经被广泛运用到了黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片、槟榔、柿子等果蔬类产品的速冻生产中，通过实际应用和研究表明，运用液氮速冻技术不仅速冻效果好，而且产品质量高。液氮在速冻西兰花时研究表明，不仅缩短了冻结的时间，而且保证了西兰花的品质。

日本的一位学者曾经研究了慢速冻结和液氮快速冻结的柿子果肉中止血剂含量的影响，实验表明，慢速冻结的柿子几乎没有止血成分，而液氮快速冻结的柿子中止血剂的含量依然非常高，这是因为慢速冻结破坏了柿子结构引起的。对于槟榔的冻结，中国的段振华等研究发现，液氮快速冻结可以使槟榔保持较高的叶绿素含量，相对于普通的冻结，明显提高了槟榔的品质。

液氮速冻技术在对食品进行冻结时实现了低温深冷的超速冻，这就明显提高了冷冻食品的品质。目前，普通的冷冻技术很难再满足人们对食品色香味高，营养损失少，不易氧化等品质方面的要求，而液氮速冻技术因冻结速度快，冻结食品品质好而且营养成分损失和破坏较少，干耗也小等特点，这些恰恰弥补了普通冷冻技术的不足。液氮速冻技术更是一种低能耗，绿色环保的食品冷加工技术，如今这项新型技术已经开始广泛应用到我国的视屏加工业。

北京科威嘉尼公司作为全国最大，最具规模的液氮速冻设备专业制造商，为各种食品加工企业提供液氮速冻设备。科威嘉尼公司集研发、生产、销售为一体，液氮速冻设备系列产品采用最新的加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以-196℃液氮为制冷剂，满足降温及环保要求。

科威嘉尼公司研制生产的果蔬类速冻机可满足不同食品加工业的要求，无论企业大小，或者是计划建设的企业，科威嘉尼以专注和诚信为企业量身定做，将食品加工企业投资效益最大化放在首位，一站式服务，帮助企业在投资前做出精准的分析报告。

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