张世魁：重新定义焖菜，“吃定”三四线小镇青年

但有调查称，三四线城市的青年虽然有钱有闲，却不好搞定。很多到三四线掘金的餐饮人，都大失所望，甚至交了不少学费。那么焖菜青年到底有什么秘诀，能够搞定这些“小镇青年”呢？

张世魁表示，首先焖菜青年属于降维打击，无论是环境、菜品，都可以达到一线餐饮品牌标准。高标准的菜品，低客单价位，自然让三四线城市的青年们青睐不已。关键的是，起家于三四线城市的焖菜青年，深知这类城市的特性，并对消费者的消费周期、习惯颇为了解，能更好地适应区域市场。

“习惯了一线的商业模式，到三四线会有些不适应。就像三四线城市的餐饮品牌，到一线城市也不适应一样。外来的掘金者或许不太了解三四线城市的消费特点，难免会有些‘水土不服’。”张世魁表示，掘金者的失败，并不代表三四线城市市场有问题，失败和市场没有关系，跟项目本身有关。“小城消费者更加淳朴，更接地气，年轻时尚但不奢侈，轻奢餐饮并不适合在此发展。”

除了聚焦三四线城市商圈的战略方针，焖菜青年还十分注重外卖渠道的发展，目前正在积极与外卖专业机构合作。虽然焖菜青年的外卖尚属刚刚起步，但未来，外卖渠道销量将会占到总销量的30%—40%。并且，作为以堂食为主的餐饮品牌，焖菜青年的外卖只是将店内剩余的产能进行转化，是1+1的附加值。张世魁认为，外卖市场还是堂食品牌更有优势，纯外卖品牌的利润过于依赖平台，受平台政策影响较大，例如近期外卖抽成提高，而想要打造品牌，门槛会更高。

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