面包烘焙添加剂

首先要知道，小面包房里的面包，大多都加入各种添加剂、改良剂，能更好的改善组织，增加柔韧度，延长保质期......而我们自己做的无添加，保质期短，在储存上就更要留心了。 $n面包制成的理论、面包的储存及食用须知（烘焙基础尝试必看）的做法 $n第一种：调理面包 $n又分为冷调理面包（即将制作好的面包胚冷却后二次加工，填/夹上馅料后食用，如汉堡包，热狗面包，雪露面包，螺卷面包等。） $n和热调理面包（即面包里的肉类馅料是和面团一起整形放进烤箱去烤的，如肠仔卷。） $n这类面包的馅料（肉类、蔬菜）很容易腐.败（尤其夏天，室温保存比较好不超过4小时），所以如果不立即吃完，还是牺牲下口感放入冷藏，也仅可保证1天的保质期。 $n第二种：含馅的甜面包/含馅吐司（这里的馅料指椰蓉馅、莲蓉馅、豆沙馅，奶酥馅等软质馅料。若是肉馅，如火腿奶酪吐司，归结为上述热调理面包中。） $n这类面包室温可以储存2—3天 $n第三种：不含馅的甜面包、土司面包（如牛奶面包，黄油卷，白土司） $n这类面包3天内食用口感比较好（在面包做好了的情况下，能仍然保持松软） $n一周内可保证风味，时间越久口感会越差强人意，6、7天后淀粉进一步老化，面包更加会变硬变干 $n第四种：丹麦面包（如可颂、各种起酥面包） $n丹麦面包因含油量高，故保质期较长。室温可保存3-5天 $n但需注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天（归位调理面包） $n第五种：硬壳欧包（如法棍） $n硬壳欧包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。 $n超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。 $n因此室温保质期仅有8个小时 $n第六种：贝果。 $n制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。室温保质期5-6天 $n第七种：重油面包（如潘尼朵妮，布里欧修） $n此类面包因重油重糖，因此能保存较久的时间，室温储存一周-半个月。 $n但注意制作的时候不要减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。 $n虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。$n所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期$n知道了各类面包的保质期及正确的保存和延时方法，最后再来总结一下： $n面包烤好后，预短期（室温下的保质期）内能吃完的，放凉后可用保鲜袋包好，室温储藏。 $n短期（保质期）内吃不完的面包，可以冷冻保存。 $n软式小面包：分别保鲜膜包好，冷冻保存，室温解冻后即可食用。 $n吐司：切片（若整体冷冻，解冻需要花费较长的时间）后用保鲜袋装好密封，冷冻保存。若直接食用，自然解冻至室温即可。若要加热后食用，可直接放入多士炉或平底锅加热。 $n各类面包不用解冻食用的方法：面包要吃的时候从冷冻室中取出，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或包上保鲜膜，微波炉稍微加热一下（太久的话水分蒸发反而变硬变干） 地址：兰州市城关区九州大道主食厨房C1-2号楼 $n