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兰州蛋糕原料

兰州蛋糕原料

  • 价 格: 电议
  • 型号:
  • 生 产 地:中国大陆
  • 访问:0次
  • 发布日期:2019/8/15(更新日期:2019/8/15)

兰州六合食品有限公司

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预包装食品、农副产品、食品原辅料、食品机械的批发与零售(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。***
  • 详细内容
  • 公司简介
常常有人说,一个蛋糕(一盒饼干)怎么卖这么贵,面粉鸡蛋才多少钱?$n虽然我不太想评判他们这种觉得把鸡蛋面粉混在一起,蛋糕就会自动出炉的想法。我就想从面粉鸡蛋原材料的角度,好好说说蛋糕材料。$n一般烘焙文很少涉及原材料:一来原料品种太多,二来品牌太杂,无法穷尽。但是这就造成初学者很难宏观上了解和掌握原料的特性,在烘焙的时候事半功倍。我自己就经过了很长时间的摸索,才不仅仅是照搬方子做蛋糕,渐渐知道了一些“为什么”,掌握了一点判断方子到底靠不靠谱的能力。$n一 、蛋糕原料面粉$n蛋糕原料面粉一般分为低筋,中筋,准高筋,高筋四种,主要是根据蛋白质含量来区分的。$n蛋糕原料低筋面粉粉质最细,蛋白质含量在7%-8.5%,主要用来做各种海绵,戚风之类的蛋糕,松饼,饼干,挞皮等;$n中筋面粉颗粒稍细,蛋白质含量在8.5%-10.5%,主要用来做中式点心,乌冬面,派皮等等;$n准高筋面粉颗粒稍粗,蛋白质含量在10.5%-11.5%,主要用来做面包,中式面条等;$n蛋糕原料高筋面粉颗粒最粗,蛋白质含量在11.5%-13.5%,主要用来做面包,酥皮类起酥类点心,高成分的水果蛋糕,蜂蜜蛋糕等。$n蛋糕原料可能你觉得比较难记住,其实基本道理就是-面筋越多,面团弹性越大。想做海绵蛋糕一样松软的口感,就要使用面筋较少的低筋面粉。$n另外,面粉大约含有70%的淀粉,蛋糕原料淀粉加热时吸收水分变得像浆糊一样的过程,称为糊化,掌握糊化的程度不同,就会得到不同的结果。$n二 砂糖$n砂糖分为糖粉,三温糖,细砂糖,白砂糖。甜点里面我们常用的还有红糖,黄糖,转化糖,枫糖,果糖等。$n砂糖有亲水性,加了砂糖的面糊,烘烤时水分不会过度蒸发,口感会很湿润绵软。所以,当你拿到一个不错的方子,不要随随便便想当然的减糖,最后做出来口感干涩,又怪方子不好。$n刚入门的朋友们常问,蛋糕原料砂糖在打发的时候为什么要分三次加入。原因是细砂糖的颗粒较大,在打发淡奶油和蛋白霜的时候,其实就是砂糖溶于水的过程,一次大量加入是很难融化的,所以一次性加入开始时容易产生细密的气泡,但是体积却很小。$n砂糖还有装饰上色的作用,烤面糊的时候砂糖和面粉中的氨基酸一起加热,会烤出漂亮的焦糖色,叫做“美拉德反应”。$n 地址:兰州市城关区九州大道主食厨房C1-2号楼 $n
鹏华公司%28兰州六合食品有限公司%29成立于1991,公司成立自今,一直坚持做良心食品,做放心食品。我们经历27年的风雨,已发展成为一家集贸易、技术,培训,服务于一体的专业食品原材料服务商企业。  产品和服务涉及烘焙原材料、咖啡水吧,包装器具,食品机械等领域,可以为各类型食品加工企业提供安全、优质的产品,彻底解决食品企业原材料供给的后顾之忧,降低采购风险。  公司以服务于大众,满意于消费者为服务宗旨,以诚信为本,尊重人才,植根市场为企业理念;企业把产品质量视做生命,视产品为人品,同质、品优、价优是企业不变的市场使命。  鹏华公司现有三个分公司:1王力咖啡甘肃青海体验中心,2兰州焙嘉包装公司,3六合食品有限公司。希望与您共同发展,“达成您的心愿,赢得您的满意”是我们永远的追求。助您成为烘焙界的大咖!!
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