烘焙奶油

“奶油”在我们日常烘焙中最常用到，但是很多烘焙新手听到“淡奶油”“稀奶油”“鲜奶油”时就会一脸茫然，不同的奶油制品会带来完全不一样的口感和味道，给大家一一解惑。 //奶油的分类// “淡奶油”“稀奶油”和“鲜奶油”都只是“奶油”的叫法，其实奶油分类就两种： 动物奶油也叫稀奶油、淡奶油，脂肪含量一般在30%-36%左右，打发成固体状态后就是我们平常在蛋糕装饰上看到的奶油了。动物奶油本身是不含糖的，所以在打发的时候需要加入糖来调味，同时也可以令奶油没那么容易油水分离。 淡奶油可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等等，用作蛋糕的馅心，或者在做面包的时候加一些，也会让面包更加松软哦。 鲜奶油，又称植物奶油、植脂奶油，在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被普遍使用。目前，氢化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我们平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也会找到鲜奶油的影子。一般说来，植物奶油都会含有大量的反式脂肪酸。 鲜奶油是一种奶制品，是酸化后的奶油，即在奶油中加入了菌类进行发酵。鲜奶油质地浓厚，含有最多30%的乳脂。 在超市，能看到乳脂更低的鲜奶油，名叫低脂或半脂鲜奶油，通常含有15-20%的脂肪。 //奶油的辨别 // 想知道奶油是动物奶油还是植物奶油，有什么方法可以辨别呢？ 1.看成分表：奶油到底是来自动物脂肪还是植物脂肪，看包装成分表就知道。 2.闻气味：动物奶油是从乳液中提取的，有淡雅的奶香。植物奶油是人工合成的，有香料的清香。 3. 看颜色：天然牧场的奶牛吃的牧草里通常含有一些类胡萝卜素，吃了这样的牧草，奶牛产出的奶和制成的奶油是有一些淡淡的黄色，就是我们说的偏黄的乳白色。而植物奶油的颜色要白很多，甚至有的是雪白色。 4.看打发程度：植物奶油更好打发，同样体积的奶油，打发后的植物奶油大概是动物奶油的2倍。 //奶油如何选择// 日常家庭食用：建议选择更健康的动物奶油。 新手学习造型：建议选择价格更低且更易成型的植物奶油。 蛋糕裱花：建议使用不易融化的植物奶油。 //植脂奶油和动物奶油的保存区别// 在保存上，动物奶油比较娇气。 植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。 地址：兰州市城关区九州大道主食厨房C1-2号楼 $n