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入秋了,火锅店每到晚餐的时候有开始热火起来了,门口就会排起等候的长队,去吃火锅的人一下子多起来。火锅吃了一次次,但真正懂得如何吃火锅的人并不多。美味跳动收集了吃火锅的三大禁忌陷阱。
1、麻、辣、烫
吃火锅有“一烫当三鲜”之说,好像不烫,味道会大打折扣。但中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍,事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化炎症和溃疡。
专家提醒宁舍三鲜,不要一烫食物从锅中捞出好先放在小碟待微凉再吃,本来就有消化道疾的人,吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
2、“营养”汤
很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者,在反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥胖、糖尿等多种慢性疾的诱因。临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因,如果同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。
3、鲜嫩
不全熟的食物味道尤其鲜嫩,这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。专家提醒莫吃半熟食宁可牺牲一些口感,也应把肉类涮熟透再吃。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致营养成分破坏,特别是蔬菜,煮的时间过长会使其中的维生素流失较多,一般烫软后即可进食。
火锅边吃边涮,省去了煎炒烹炸的时间,点菜、上锅、上菜、加菜也无需等待,即方便,又快捷。火锅的市场格局更贴近百姓生活,以大众消费为主,相对来说并不昂贵。
火锅可以持续保持热腾腾的气氛,营造欢乐热闹的环境,在涮菜的间隙又可以边吃边聊,有助于人与人之间的沟通交流,实乃同学聚会、家庭聚餐、个人小酌的不二选择,居家旅行之必备良品。怡然自得,回味无穷。
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