您的位置:首页 > 产品展厅 > 通用机械 > 制冷设备 > 其他制冷设备 > 食品保鲜先进设备
2.1真空冷却
真空冷却是将果蔬放在真空室内,迅速抽出空气至一定真空度,使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。在真空冷却中,大约温度每降低5-6℃失水率为1%,但由于被冷却的产品的各部分几乎是等量失水,故一般情况产品不会出现萎蔫现象。[6] 真空冷却的装置主要包括真空罐、真空泵、冷冻机和捕集器、喷雾器以及测量仪表等。真空冷却的速度和温度在很大程度上受果蔬的表面积与体积之比、产品组织失水的艰难程度以及真空罐抽真空速度的影响,因此,不同种类水果和蔬菜真空冷却的效果差异很大。叶菜类最适合真空冷却,纸箱包装的生菜用真空预冷,在25-30min内可以从21℃下降到2℃,包心不紧的生菜只需要15min。[7]真空冷却对产品的包装有特殊要求,包装容器要求能够通风,便于水蒸气散发出来。
真空冷却的优缺点
优点:
①冷却时间短。
②降温迅速,品质保持好。
③不受包装限制,用纸箱、塑料袋或其他材料包装的产品,真空冷却的速度与无包装产品几乎无差别。
缺点:
①适宜冷却的品种有限。一般适于表面积大的蔬菜类,如叶菜类。
②导致质量损失。温度每下降10℃,产品的水分会损失1.7%,对于叶菜类,影响其鲜度。① 凡本网注明"来源:易推广"的所有作品,版权均属于易推广,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。已获本网授权的作品,应在授权范围内
使用,并注明"来源:易推广"。违者本网将追究相关法律责任。② 本网凡注明"来源:xxx(非本网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,且不承担此 类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用 ,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。
③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起两周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
④易推广页面显示产品信息均由企业自主发布,信息内容真实性、准确性与合法性由相关企业负责,易推广对此不承担任何责任,如遇非法或侵权信息欢迎监督,请联系QQ:1273397930或者发邮件至:1273397930@qq.com,如有确实证件证明属实,本站将对其删除处理,谢谢!
⑤ 本信息由注册会员:江西新士宇设备科技有限公司发布并且负责版权等法律责任。
易推广客服微信