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1. 冷却时间极快,一般只需二十几分钟。
2. 对果蔬原有的感官和品质(色、香、味和营养成分)保持得最好(有些品种,如荔枝,经过真空预冷,还可以减少和消除涩味)。
3. 能抑制或杀灭细菌及微生物,真空环境可杀菌或拟制细菌的繁殖。
4. 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大,使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会(比如,杨梅贮藏保鲜时如果表面有水珠,会大大缩短保鲜期。而杨梅成熟采摘刚好就是在梅雨季节)。
5. 无污染产生,非常环保。
6. 运行成本低。
7. 可以延长货架期,经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进入超市等进行销售。
8. 保鲜时间长,可做到无须进冷库就直接运输,短途运输可不用保温车。
下表是部分物品真空预冷的贮藏期与一般冷藏的情况对比(单位:天)
种类 冷库冷藏 真空预冷
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