1 概述
过氧化苯甲酰是面粉改良剂，随着国外先进制粉工业设备及技术的引进，专用粉需求量增大，我国上世纪80年代初，开始使用小麦粉改良剂。过氧化苯甲酰添加到小麦粉中，与小麦粉中的水分在空气和酶的作用下释放出活性氧，氧化和打断产生黄色胡萝卜素、叶黄素的共轭键，使其化学结构改变，减弱吸光的性能，使小麦粉变白。同时，过氧化苯甲酰被转化为苯甲酰，其钠盐或钾盐有防腐作用，可延长小麦粉的保鲜期。过氧化苯甲酰的使用对提高小麦粉外观和延长保质期具有一定的积极意义，但是，过氧化苯甲酰发生氧化后生成的苯甲酰等物质需经肝脏解毒代谢，给肝脏带来一定负担，其过量的使用对肝功能衰竭及肝功能损伤者有较大危害，其在小麦粉中的过量使用也会破坏小麦粉的色香味、维生素的含量和面筋弹性等，会降低小麦粉的营养价值，所以严格控制小麦粉中过氧化苯甲酰的添加量是必要的，GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定，小麦粉中过氧化苯甲酰的加入量不得超过0.06g/Kg。实际应用中，由于其纯度和添加不均匀等原因，可能导致其含量超标。
2 检测依据
GB 2760-2007 食品添加剂 过氧化苯甲酰
3 试剂组成
检测液A： 1瓶；
检测液B： 4瓶；
一次性样品杯（100个，30毫升/个）；
4 检测流程
4.1 样品处理：称取2g样品于样品杯中加入18ml无水乙醇,搅拌5min,并于40℃水浴中放置30min,过滤,得样品待测液。
4.2 测定：准确吸取待测液2.0ml于10ml具塞比色管中，定容；分别加入0.5ml检测液A,再加入2.0ml检测液B，摇匀，静置10min后在对应通道检测。
5 参考限量
过氧化苯甲酰在面粉中最大的添加量为0.06g/kg
6 试剂保存方法
除另有说明的，其他试剂需要避光密封保存。
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