面筋测定仪

面筋测定仪 又名 面筋测定仪;面筋指数仪;面筋质量数量测定仪
一、面筋测定仪主要参数
1、 洗涤麦粉量 10.00±0.01g
2、 搅拌器转速 120r/min
3、 洗涤液流量 50-54ml/min
4、 筛 网 CB33 C33孔/cm
5、 离心转速 6000r/min
6、 离心工作时间 1min
7、 重复性
7．1 面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%
7．2 面筋指数 在指数70-100之间两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15单位。
8、试 剂 （1）20g/L Nacl 缓冲溶液 （2）碘液
9、工作电压 AC220V±10% 50Hz
10、工作环境 温度15-25℃ 相对湿度<80%
11、外形尺寸 300×260×400
12、重 量 8Kg

二、面筋测定仪原理
湿面筋是用GB/T14608-93规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。
本仪器是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干仪烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

三、面筋质量仪指数测定方法：
1、称样
称取10.0克±0.01克小麦全粉或面粉，置入搅拌器（洗涤杯）中。测定活性面筋粉秤取15.0克±0.01克样品。
2、加水
向装有样品的洗涤杯中加4.6∽5.2ml的2%的氯化钠，活性面筋粉不加氯化钠。然后将洗涤杯放置仪器固定位置上，并放好接液杯。
3、和面
和面20秒，使小麦全粉或面粉形成面团。
4、洗涤
和面20秒后，接着按“洗涤”开关，仪器洗涤5分钟。取出面筋，再在自来水水流下洗涤2分钟以上，洗涤后用碘液检查湿面筋的挤出水呈微蓝色时，洗涤结束。
5、离心
洗涤后30秒钟，将洗出的面筋球分成两半，分别置于离心机两指数筛盒中，按下“离心”开关，一分钟后停止。
6、称重
把穿过指数筛盒筛板的面筋用刮刀刮下称重，再把未穿过筛板的面筋也取下称重。
7、计算
留在筛板上的湿面筋量与湿面筋总重量之百分比即是面筋质量指数。

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