糖果糕点的过氧化值检测
过氧化物是油脂氧化过程中的中间产物，是油脂产生的有毒物质之一。可以应用过氧化物的反应作为酸败的定量测定。过氧化值有各种不同的表示方法，通常用滴定1g油脂所需某种规定浓度的硫代硫酸钠溶液的毫升数表示，或者用碘的百分数表示。也有用过氧化物的毫摩尔质量表示的。
本标准（GB/T5538-1995）等效采用国际标准ISO3960:1977《动、植物油脂——过氧化值的测定》。规定了动、植物油脂过氧化值测定所用的仪器，分析步骤和结果计算。
1. 原理
氢碘酸与油脂中所含的过氧化物反映可析出碘。为了获得氢碘酸，可在含有冰乙酸的试剂内加入碘化钾。再用硫代硫酸钠标准溶液滴定碘，根据其消耗量即可求出过氧化值。
2. 仪器
①分析天平。②具塞锥形瓶：250mL。③移液管：5mL，10mL，15mL。④量筒：100ml。⑤滴定管：10mL。
3. 试剂
①三氯甲烷。②乙酸。③碘化钾。④碘化钾饱和溶液。三氯甲烷液中加两滴5%淀粉溶液和0.5mL碘化钾饱和液，如果出现蓝色，需要0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液一滴以上才能清除，则需要重新配制此溶液。⑤0.5%淀粉。⑥硫代硫酸钠标准溶液：配置0.01mol/L和0.002mol/L标准溶液
4. 操作步骤
称取2～3g样品置于碘量瓶中，加入30mL冰乙酸-三氯甲烷混合液，1mL饱和碘化钾溶液，密塞，摇匀，放置0.5min后加200mL水，1mL淀粉指示剂，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失。在相同条件下做一次空白试验。
5. 计算
式中，X，过氧化值，以析出碘对于样品的质量分数计算，%；c，硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；V₁，空白溶液滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；V₂，样品滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；m，样品质量，g；0.1269，碘的毫摩尔质量。
河南省达兰科技有限公司致力于食品安全检测仪器的研究与生产，公司生产的食品过氧化值检测仪，可快速定量检测出食品中所含的过氧化值含量，省去了人工化学检测的繁琐，仪器检测速度快，使用方便。
过氧化值检测仪技术指标：
1.可以同时测试多个样品，每个样品由程序控制分别独立工作，不会互相干扰。
2. 吸光度值范围：0.000—3.000 以上
3 重复性：±0.1%（A）
4. 重复性误差：吸光度（A）≤0.003
5. 稳定性：光电漂移（A）±0.002（3分钟）
6. 吸光度准确度：±2.0%。
7. 线性误差：±1.0%。
8. 尺寸：360X300X125（mm）。
9. 采用热敏打印技术。
10. 仪器检测过程所需的备品配件。
11. 仪器通过《食品安全检测仪通用技术》认证。
12.试剂组成：试剂100次。检测范围和检测下限：
过氧化值检测仪仪器特点：
1十通道光路系统，同时快速检测十个样品。
2采用新型仪器结构设计，体积小，便于携带。无机械移动部件，抗干扰、抗振动，检测精度高，仪器寿命长。
3大屏幕液晶中文显示，人性化操作界面，读数准确、直观。
4采用USB和232接口设计，方便数据的存贮和移动，并可随时与计算机直接相连，实现数据查询、浏览、分析、统计、打印和发布信息。
5智能化程度高：仪器可以自动诊断系统故障。
6自动保存检测结果，数据存储量大，内置微型打印机，可实时打印检测结果。
7提供完备的附件配置，采用美观、耐用的铝合金包装箱。
8内置大容量充电电池，在无外接电源时可连续工作4小时。
