人们日常生活中食用的各种蔬菜水果，由于自然环境的变化和各种病虫害的侵蚀及耐药性的增强，造成许多菜农果农在蔬菜水果生产过程中违规滥用或大量使用各种农药。这些农药违规滥用或使用不当，会在蔬菜水果产品上造成残留。人们食用带有农药残留的水果蔬菜后，严重者会发生食物中毒。长期食用，日积月累，会产生人体慢性中毒，甚至导致各种癌症等不治之症。农药残留严重地威胁着人们的生命安全，吞噬着人们的身心健康。我国目前农药残留较为突出的是蔬菜中的农药残留问题。近年来蔬菜被农药污染的情况有增无减，有机磷农药残留尤为突出。加强食品农药残留检测，已成为食品安全卫生检测的重点之一。
目前农药残留快速测定方法有生物法、化学法、仪器法。生物法采用的是生物材料，主要有活体生物测定法、分子生物测定法、生物化学测定法。活体生物测定法使用发光细菌或敏感性家蝇作为测定材料；分子生物测定法则采用免疫反应，如酶联免疫反应，使用特意性的酶联免疫试剂盒；生物化学测定法利用胆碱脂酶抑制原理，使用范围仅限于能抑制胆碱脂酶活性的农药。
仪器法主要有：气相色谱仪和液相色谱仪（农药残留扫描法）、农药残留分光光度计法（抑制率法）、目视法（如有机磷农药速测灵法、农药残留试纸法、酶片法）。
国内农药残留的检测方法中，大量采用的方法有速测卡法（纸片法）和仪器法。
速测卡法（纸片法）：达兰科技研究中心生产的农药残留速测卡，是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况，选用的酶对甲胺磷敏感，抗干扰性强，操作简便，不需要配制试剂，不需要专业的技术培训，可以不需要任何仪器设备单独使用，产品容易贮存，携带方便，是现场检测的最佳方法。目前，广州、深圳、珠海、惠州、香港、重庆、厦门、青岛、南宁、西安、郑州、石家庄、合肥、宁波和柳州等城市都已把农药速测卡作为常规的检测方法。如用本品先对大量的样品进行初筛，然后才用仪器法对少量阳性样品进行定量分析，就可以大大的提高工作效率，节省大量人力物力。该产品已经过卫生部食品卫生监督检验所、北京市产品质量监督检验所、香港政府化验所、香港卫生署、广东省食品卫生监督检验所、广东省出入境检验检疫局、广东省农药检定所、华南农业大学昆虫毒理研究室、深圳市卫生防疫站、深圳出入境检验检疫局和深圳农科中心等多个技术权威部门的质量认定。并且荣获九四年广东省优秀新产品奖、九五年深圳市科技进步三等奖、2000年广东省出入境检验检疫局科技成果一等奖、国家出入境检验检疫局科技兴检三等奖和广东省科技进步三等奖。农药速测卡快速检验方法已经国家标准委员会通过，定为国家标准方法GB/T5009.199-2003。
仪器法：农药残留速测仪是根据国家标准方法：采用酶抑制率法,、速测卡法（纸片法），使用国家标准,快速检测出样品的农药残留量。主要用于果、蔬、茶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测。
目前普遍使用的农药残留速测仪有台式和便携式两种。它是根据国家标准方法（GB/T5009.199—2003）速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。主要用于果、蔬、茶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测。
