大豆肽在发酵行业中的应用
l 大豆肽具有促进微生物的生长发育和代谢之功能，它能促进双歧杆菌的发酵、还能促进乳酸菌、霉菌及其他菌类的增殖，也能促进并增强面包酵母的产气作用。
结果表明: 经过20小时发酵后, 加有大豆生物活性肽的酸奶的酸度比加有低聚糖的高20左右; 比不加任何益生原的酸奶高30左右。
l 据黑龙江八一农垦大学的单春乔、吴磊等研究表明：大豆低聚肽能促进粪链球菌、蜡样芽胞杆菌、枯草芽胞杆菌、酵母菌的增殖。添加大豆低聚肽后益生菌粪链球菌Q68 与致病菌混合培养实验中，40 h 内可以彻底清除金黄色葡萄球菌，48 h 内可以完全消灭大肠埃希菌，大豆肽可以促进有益菌的增殖，抑制有害菌的生长。
l 因此，大豆肽可用来生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵食品，从而能提高生产效率、使产品质量稳定和改善此类食品的风味等。
大豆肽在制药行业中的应用
l 大豆肽的临床应用表明，大豆肽具有降血压和降血脂的功能，因此，可以将精制的大豆肽制成药剂，在治疗高血压、高血脂的同时还能补充营养，而且没有副作用，这对深受高血压、高血脂病痛折磨的患者来说无疑是一个福音。
大豆肽在烘焙食品中的应用
l 一般面包制品以面粉为主要原材料，而功能肽营养面包制造是在普通的面包制作基础上添加一定数量的大豆肽，就可提高其营养价值并有防止面包老化的作用。由于大豆肽具有保湿性，故可防止面包老化。另外大豆肽又是面包酵母的优良营养物质，因而可使酵母发酵旺盛，从而起到改善面包品质的作用。凡是在烘焙食品中添加大豆肽的食品，口感口味都良好，这可能是加热的大豆肽有使面包质地柔软的作用。
