标题简析恒温摇床稳定性测试结果分析

    恒温摇床中国科学院微生物研究所的研究人员对铰链区的某些氨基酸进行定点突变，用赖氨酸替代第20位上的天冬酰胺或用赖氨酸替代第21位上的甲硫氨酸（Met），发现带有这些突变的分子对志贺氏菌、假单孢菌和沙门氏菌具有活性作用，这为用蛋白质工程方法扩大乳链菌肽的抑菌谱开拓途径。

    乳链菌肽的溶解度随溶液的pH下降而显著增加。在pH2时，其溶解度为57mg／mL，pH6时大约为1．5mg／mI。，在中性和碱性条件下几乎不溶解，pH8-5时溶解度仅为0．25mg／mL。实际上，乳链菌肽作为食品防腐剂应用的浓度不可能超过0·25mg／mL，所以，乳链菌肽的溶解度在应用中不会存在任何问题。

    在不超过25℃、没有日光直接照射和干燥的环境中，乳链菌肽是相当稳定的。在酸性pH溶液或液体状态下，乳链菌肽即使经加热处理仍然保持活性。例如，在pH2溶液中，恒温摇床可经受H5℃~60℃长时间加热而不失活。在pH5～7范围内，乳链菌肽活性随着加热温度不断提高而逐渐丧失。在pH5时丧失40％活性；pH6·8时丧失90％以上活性。但牛奶、肉汤等大分子对乳链菌肽有保护作用，使其稳定性大大提高。
    
    乳链菌肽的稳定性与温度也密切相关。当把添加250IU／g乳链菌肽、含水量54％～58％、pH5．6～6．0的巴氏灭菌精制干酪贮藏于不同温度中，30个星期后，恒温摇床20℃中的乳链菌肽残留量为90％左右，25℃残留量为55％，30℃下降到不足40％。

HASUC-干燥设备网
服务中心：上海市奉贤区翡翠国际广场1号楼10楼
生产基地：上海市奉贤区浦卫公路6955号
公司网址：http://www.shhasuc.com
客服热线：021-60457409
HASUC产品：水浴式恒温培养振荡器、恒温摇床、恒温振荡器 、摇瓶机、光照培养摇床、摇床、振荡器、大容量全温恒温培养摇床、立式双层恒温培养摇床、卧式大容量恒温振荡器、振荡培养箱、上海恒温培养摇床厂家