标题摇床检测禽肉制品保质期使用方法

    禽肉制品：用0．4％nisin和5％香辛料提取物使烧鸡和酱鸭在30~C下保质期可达半年。杀菌温度由原来的121~C降为105~即食腊肉制品：采用g／L nisin浸渍即食腊肉后，摇床40℃加热8min，在达到保质期的前提下，降低了灭菌温度，缩短了灭菌时间，并很好地保持了色泽和风味。

    鲜牛肉和鲜猪肉：将nisin等天然防腐剂结合聚酯／聚乙烯膜真空包装用于鲜牛肉的保鲜，使鲜牛肉的货架期超过21天，根据微生物、pH、TVBN值、感观质量等指标进行评估，结果表明nisin对于延长肉的摇床保质期有明显的效果，在第12天时仍具有二级鲜度。将不同浓度nisin吸附到P型玻璃纸的表面，然后测定用此玻璃纸包装的鲜牛肉中需氧菌总数。

    结果在摇床4℃贮藏12天后，其需氧菌总数比对照低1．5个数量级，表明吸附nisin的玻璃纸将延长鲜牛肉冷藏的货架期。

    三明治：nisin也可用于牛舌及各种肉类和鱼类三明治等，使其明显改变质地和外观，延长贮存期。Rayman等还进行了用nisin替代亚硝酸盐的研究。结果表明：75mg／kg的nisin就可抑制生孢梭菌PA3679孢子的萌发，其防腐效果要优于150mg／kg亚硝酸盐。有人建议用少量的亚硝酸盐（40mg／kg）作为发色剂，配合nisin，这样可以降低亚硝酸盐的用量。