标题乳制品检测出苯甲酸是什么原因

牛乳中天然存在少量的苯甲酸。其机理是，在微生物的作用下，牛乳中天然存在的马尿酸会转化为苯甲酸，但生成量很低。因此，经过发酵的酸乳中苯甲酸含量高于一般液态乳。有研究表明，酸牛乳中马尿酸在乳酸菌作用下生成苯甲酸是不可逆的，马尿酸和苯甲酸的反应生成量为1:1 。世界卫生组织对苯甲酸和苯甲酸钠的风险评估结果认为“自然界中许多动植物本身存在苯甲酸，可以认为苯甲酸是食品（包括牛乳）中的一种天然成分” 。根据世界卫生组织报告，牛乳中天然存在着苯甲酸的含量可达到6毫克/千克，酸奶中可达到40毫克/千克，干酪中也可达到40毫克/千克 。 乳粉是将鲜牛乳干燥浓缩而制成的，其天然含量要更高些，以8.5：1比例估算，乳粉中苯甲酸的含量可达到50毫克/千克。另外，苯甲酸含量受地域、环境温度、储藏条件等因素的影响。因此，各种乳制品中的天然苯甲酸含量不一致，不大可能有一个恒定的量或范围。

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