标题《基于超剪切原理的食品物料湿法粉碎均质技术》

《基于超剪切原理的食品物料湿法粉碎均质技术》

成果名称：基于超剪切原理的食品物料湿法粉碎均质技术
申请单位：江南大学、无锡轻大食品装备有限公司
成果编号：鉴定[教CW2002]第22号
鉴定日期：2002年12月28日
所属学科：农林牧渔
成果简介：
本成果作为一种新型的超微粉碎均质手段，采用超剪切新型技术对大宗类食品物料如大米、玉米、大豆等进行湿粉粉碎，对豆奶、牛奶、果汁等进行超细均质，以提高产品品质、节能降耗。本成果在以下几个方面取得了突破性成果：(1) 系统分析了剪切粉碎机理并建立了流场数学模型；(2) 应用有限元等现代设计方法建立了高速转子系统的力学模型；(3) 开发出独特的间隙可调锥形结构，并获得了国家专利；(4) 通过大量实验获得了超剪切粉碎均质技术用于不同物料粉碎的相关技术参数。在此成果指导下生产的“系列高速超剪切湿法粉碎均质设备”，经十多家企业使用，效果十分明显。
高速超剪切粉碎均质技术作为一种新的超细粉碎均质技术有广阔的应用领域。主要推广范围包括：食品行业中谷物类物料湿法超细粉碎、果蔬类物料超细粉碎、乳品饮料类物料混合均质，特别是纤维类物料的粉碎；化工领域中纳米材料团聚物的超细分散、油脂类物料混合分散、涂料染料及化妆品混合乳化、胶粘剂物料混合分散等；医药行业中的混合、超细粉碎等领域。特别是农产品深加工领域，对于谷物类物料的大量处理，采用超剪切湿法粉碎均质技术，不仅可优化工艺、减少粉尘污染，而且可提高产品得率和降低成本。实验证明，该成果技术在超大量的谷物类物料的处理上比传统工艺更加合理，提高了生产效益。
经鉴定，该项目水平达到国际领先。