啤酒本身是一种胶体，其浊度是由啤酒中残留的酵母造成的生物性混浊和其中所含有的蛋白质等物的非生物性混浊组成。酵母在一定条件下的发酵和蛋白质等的溶解沉淀及氧化都会使啤酒的浊度改变，也改变啤酒的风味和感官，因此啤酒浊度是影响啤酒保质期，评价啤酒质量的重要参数，是啤酒质量感官检验项目之一，为GB4928所规定的检测项目。
ET1181浊度计是根据瑞利散射原理设计的，用于啤酒浊度定量分析的检测仪器，/它可避免目视检测所带入的主管因素偏差，特别是其所采用的旋转样品测量技术可最大可能避免测量容器壁厚的不均匀性造成的偏差，其大容量的样品室可直接放入啤酒瓶测量，特别适用于啤酒行业生产企业用于啤酒浊度的质量检验和控制。
1 原理方法
浊度测量一般有比浊法和散射法及散射比例法等，比浊法是利用光束通过样品时，由于样品的混浊造成光束强度的变化进行测量，可使用分光光度计测量或目测，该法对低浊度样品测量的准确度较差，目测更是受主管因素影响和现场用于比对的标准样品配置的操作麻烦和标样寿命短的限制，目前已被仪器检测所替代。散射法是利用光束通过样品时，由于样品中的混浊而产生光散射进行测量，使用散射浊度计测量，对低浊度样品测量较比浊法好。散射比例法将比浊法和散射法结合在一起，不仅能较好的测量低浊度的样品，同时能一定程度上减少样品颜色的干扰和改善仪器本身波动造成的数据波动，目前大部分浊度计都选用该方法， ET1181也是选用散射比例法对样品浊度进行测量。
2 实验与结果
2.1 时间地点：
10月16日于青岛啤酒上海松江工厂检验室
2.2 器材样品：
仪器为青岛啤酒上海松江工厂的丹麦产啤酒浊度计HZ－013及所附的无色透明的Φ60×180测量杯和上海欧陆科仪有限公司的ET1181浊度计及所附的无色透明的Φ60×120测量杯以及青岛啤酒上海松江工厂所用灌装啤酒的绿色啤酒瓶。
样品为青岛啤酒上海工厂的成品啤酒。
2.3 试验过程：
用Formazin 标准溶液及ET1181仪器自己的测量杯校准仪器，HZ－013已由工厂先前校准。将未贴标签的成品瓶装啤酒随瓶分别放入上述两仪器测量，然后将啤酒开瓶分别倒入两仪器的测量杯，待气泡溢出稳定后分别放入上述两仪器测量，测量结果如下表，表中数据单位为EBC。
| 绿啤酒瓶 | HZ－013测量杯 | ET1181测量杯 | HZ－013 | 0.36~0.44 | 0.38 | 0.33~0.34 | ET1181 | 0.349~0.373 | 0.383~0.384 | 0.333~0.334 |
3 分析讨论
HZ－013仪器的读数精度为小数点后两位，其样品室为方形，内装有水，有定中心装置，但没有旋转装置。由于其没有旋转装置，故用手动旋转测量杯和绿色啤酒瓶，观察其数据变动，由上表可看出其测量杯的情况较好，而用绿色啤酒瓶的数据变动较大。ET1181装有自动定中心的旋转装置，在测量绿色啤酒瓶时数据变动较HZ－013的好。
上表的数据表明两仪器的测量结果吻合较好，同时也可看出实际啤酒瓶由于壁厚和模具接缝、可能还有残留的标贴粘液污渍痕等因素的影响，对数据的变动影响较大，尽管都符合国家标准规定的0.2EBC的要求，但由用测量杯测量的数据可知，啤酒瓶的测量数据变动主要是瓶子造成，而各瓶子的之间的差异又会加大测量数据的变动，因此用测量杯测量啤酒较好，结果也较可靠。
上述试验结果表明ET1181浊度计具有较好的测量重复性，与HZ－013仪器的测量结果也较吻合。
上海欧陆科以有限公司
研发部
李建宜
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