中性脂质体形态呈圆形，粒径分布均匀且范围狭窄，稳定性较好，在水中可以形成同心圆形式的磷脂双分子层球体,磷脂双分子层中间通过水相分隔，延长脂质体在血液循环中的循环时间。

中性脂质体的复杂生化结构使其对外界环境很敏感，因而在其使用过程中易失活，大大降低了其使用效率。而使用脂质体技术包埋后不但能很好的解决这一问题，而且能够达到缓释的功能。

中性脂质体技术包埋是将其溶液通过利用冷冻离心法离心，分离中性脂质体包埋的中性物质和游离物质，然后冷冻干燥。称取包埋中性脂质体超声破乳。然后根据其活力再一次用缓冲液稀释至适当浓度，采用福林法测定其活力。

中性脂质体作用膜脂、膜蛋白质后，采用荧光标记没有变化,说明被标记区域介质性没有发生改变;中性脂质体对外源性和损伤细胞膜脂、膜蛋白质均有较好的防护作用，说明中性脂质体可以进入细胞膜及胞内起清除活性氧的作用。

中性脂质体因为其防护作用好、水解能力强、水解度高，所以其应用广泛，可用于动植物蛋白的水解；由于其良好的澄清效果，在乳品工业中应用于加速干酪的成熟。

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